Lazacsteak édesburgonypürével

Maga a hal elkészítése nem egy nagy "wasistdas". Csak az alap fűszerek kerültek rá: só. bors, citromlé. A hangsúly a köret egészségesebbre cserélésén volt. Így lett a burgonyapüréből édesburgonyapüré. Az édesburgonya másnéven batáta nem áll rokonságban a mi krumplinkkal, a hajnalkafélék családjába tartozik. Gazdag C-vitaminban,. ásványianyagokban (foszfor, kálium, magnézium, kálcium , vas, szelén stb), B1, B2, B6, E vitamint, valamint fehérjét is tartalmaz. Jó antioxidáns, daganatmegelőző hatással bír. Íze leginkább egy édes sütőtökre emlékeztet, fűszerek közül a frissen reszelt szerecsendió passzol hozzá nagyon jól. Használhatjuk sültkrumpli alternatívájaként, készíthetünk belőle tócsit.
                       
                                                                     Recept 4 főre:

kb. 1 kg édesburgonya,  tej, 5 dkg vaj, só, szerecsendió

A batátát 15 perc alatt megfőzzük sós vízben, majd meghámozzuk, összetörjük, ízesítjük.

Citromos brownie

Egy villámgyorsan összedobható desszertről van szó, mely ugyanakkor nagyon kellemes, édes-citromos ízt varázsol elénk kevés fáradsággal. Még a mérleget sem kell hozzá elővennünk. A recept az NLCaféról származik.

                                                                         Recept:

3/4 csésze finomliszt, 3/4 csésze cukor, 1/4 csésze puha vaj, 2 tojás, csipet só,  3 tk. reszelt citromhéj,  2 ek. citromlé
Máz: 1/4 csésze porcukor, 2 tk. citromhéj,  1 ek. citromlé

A vajat elkeverjük a cukorral, citromlével és tojással, majd hozzáadjuk a citromhéjjal és sóval elkevert lisztet. Alaposan átforgatjuk, majd kivajazott tepsibe öntjük a masszát. 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt kisütjük. Amíg kihűl, a máz hozzávalóit pár perc alatt elkeverjük és a kész sütire öntjük.

Gránátalmás csirkecomb kuszkusszal

A kuszkusz egy nagyon egyszerűen elkészíthető és sokféleképpen ízesíthető köret, mely lehet sós és édes ételek alapja. Berber eredetű étel, melyet az ÉNy-afrikai őslakosok kezdtek el készíteni lisztezett kemény búzadarából bevizezett kézzel, majd szitán át méret szerint válogatták és napon szárították. Tőlük vették át az arab népek és az izraeliek, később Európa is arab közvetítéssel. Nálunk előgőzölt kuszkuszt árulnak, így könnyű dolgunk van vele. Sokan sokféleképp készítik, de szerintem a legegyszerűbb, ha a kuszkuszt egy nagy edény felett szűrőbe tesszük és felforralt vízzel átöntjük 5-6 szor. Kóstolással ellenőrizzük, hogy elérte-e a kívánt puhaságát.

Hozzá készült egy grúz fogás Stahl ötlete alapján. A gránátalma levének kinyerése hagyományos citrompréssel nem a legegyszerűbb mutatvány, így aki erre nem vállalkozik, azok számára is könnyen hozzáférhető a dobozos gránátalmalé. Cserébe viszont egy nagyon gazdag ízvilágú recepttel lephetjük meg a családot, vendégeinket.

Recept:

4 db csirkecomb, só, bors, 1 gránátalma leve+ fél magja kikaparva, 3-4 fej hagyma vékonyra szeletelve, 2 ek. mustár,  2 ek narancslekvár, 1 ek balzsamecet, friss koriander, pár szem dió

A combokat  fűszerezem, zsiradékon elősütöm pár perc alatt mindkét oldalát, hogy piros kérgük legyen. A hagymát karamellizálom a megmaradt zsiradékon. A mustárt , gránátalma levét elkeverem a lekvárral, és a balzsamecettel, majd az egészet ráöntöm a hagymára és átmelegítem. Egy serpenyőbe beleteszem a combokat és a hagymás szószt, 200 fokon lefedve pároljuk, amíg a combokon az ín fel nem szakad, majd levéve a fóliát, piros-ropogósra sütjük közben megfordítva a húst. Ez Stahl Juditnak 55 percig, nekem majdnem kétszer annyi ideig tartott. Tálalása dióval, korianderrel, gránátalma magokkal megszórva. Mi kuszkusszal fogyasztottuk.

Gesztenyés koszorú

A receptet Tücsök&Bogár blogján találtam, és mivel nagyon szeretem a gesztenyét így télidőn, biztos voltam benne, hogy el fogja nyerni a tetszésemet. Bár nekem külalakra nem sikerült olyan szép koszorút produkálnom, mint az eredeti, azért ízre nagyon finom volt. Reggelire egy pohár tejjel kitűnő választás. Kicsit nehéz volt a tésztával dolgozni, nekem lágynak tűnt, a massza pedig folyt ki belőle, ezért a következő próbálkozás során a tölteléknek szánt vaníliapudingot el fogom keverni a lekvárral és a mézzel, hogy legalább azzal is kevesebb legyen a gond. A receptben található Maroni gesztenyelekvárral sehol sem találkoztam, a piacon kapott lekvárnak pedig nagyon borsos ára volt. Azóta viszont ráleltem a Bonne Maman termékére, mely jó ár-érték arányban kapható a legtöbb hipermarketben.

                                                                            Recept:

Tészta: 50 dkg finomliszt, 5 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2,5 dkg élesztő, 2,5 dl langyos tej, 3 tojás sárgája, csipet só
Töltelék: 1 üveg gesztenyelekvár, 1 cs. főzhető vaníliás pudingpor, 2 ek. cukor, 3 dl tej
lekenéshez: 1-2 ek. tej

Egy tálba tesszük a lisztet, közepébe mélyedést készítünk, ebbe megy a porcukor, majd rámorzsoljuk az élesztőt, ráöntjük a tejet és 15 percig felfuttatjuk az élesztőt. Utána mehet bele a többi hozzávaló és simára gyúrjuk, cipót formázunk belőle, majd meleg helyen kelesszük 20 percig. Amíg a tészta kel, elkészítjük a pudingport az utasítás szerint a tejjel és a cukorral, majd hagyjuk kihűlni. Ha mindez megvan, a tésztából 40x50 cm-es téglalapot nyújtunk, megkenjük a puding-lekvár-méz keverékével és feltekerjük, mint egy piskótatekercset. A tekercset középen kettévágjuk, majd összefonjuk a két ágát, a végeit összenyomkodjuk, hogy koszorú legyen belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezve 40 percig kelesszük. Lekenjük tejjel, 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt pirosra sütjük.

Sültcsirke mascarponés céklás burgonyával

A Blanchir főzőiskolában szerepelt ez a recept az őszi ételek palettáján, amiről sajnos egy kis betegség miatt lemaradtam. De hála Zsuzsi barátnőmnek, ő állta a sarat, így megkaptam az áhított köret receptjét. Mivel a cékla nagyon egészséges szezonális zöldség, igyekszünk minél többször fogyasztani, nem csak a kicsit már unalomig csépelt ecetes cékla formájában. A csirkesült csak "úgy" került a képre, itt most nem ő volt a főszereplő.

                                                                         Recept:

 fél kg apró szemű burgonya héjában megfőzve, 2 fej cékla, olivaolaj, só, bors,1 fej hagyma felkarikázva, 3 gerezd fokhagyma vékonyra szeletelve, pár evőkanál mascarpone

A megfőtt burgonyát megpucoljuk és a céklával egyetemben felkarikázzuk. A hagymát olivaolajon megpirítjuk, majd egy percre közepes lángon a fokhagymát is megpirítjuk. Hozzáadjuk a burgonyát, őt is átpirítjuk, majd a legvégén mehet bele a cékla és az egészet mascarponéval elkeverjük, ízlés szerint fűszerezzük.

Barnasörös hagymaleves sajtos pirítóssal

Képzeljétek, milyen jó dolgom volt az egyik hétvégén! Amíg én a manikűrösnél csücsültem, a férjem megfőzte helyettem a GoodFoodból kinézett vacsorát. Így mire hazaértem, az isteni meleg leves már ott gőzölgött az asztalon a ropogós Cheddar sajtos baguettel.

                                                                          Recept:

6 fej hagyma vékonyan felszeletelve, 3 gerezd fokhagyma felszelve, 1.3 dl marhahús alaplé, 3 dl barna sör, liszt, 2 ek liszt, 1 ek. olivaolaj, diónyi vaj,  1 baguette felszelve, 10 dkg cheddar+ 8 dkg másféle sajt lereszelve, snidling

A vaj és olivaolaj egyvelegén megpirítjuk a hagymát aranybarnára, majd a fokhagymát is hozzáadjuk 1-2 percre, és hozzákeverjük a lisztet. Felöntjük a sörrel, hagyjuk gyöngyözni, majd mehet bele az alaplé, worchester, só, bors. Összefőzzük, ez idő alatt a baguettet megpirítjuk serpenyőben vagy pirítóssütőben, majd sütőben ráolvasztjuk a sajtot. Friss snidlinggel megszórjuk. Közben a leves is elkészül, a baguettel tálaljuk.

Favágók tortája

Ez a torta Annamari (nekem Ancsa) inspirálására és kedvéért készült el. Történt ugyanis, hogy az ausztrál nagykövetségre volt hivatalos egy ausztrál szépségipari cég bemutatkozására, és hogy autenikus legyen az esemény, helyi ételspecialitásokat tálaltak fel a vendégseregnek. Így kerültünk kapcsolatba ezzel az ausztrál datolyás-almás-kókuszos csemegével. Nekem hozza kicsit a távol-keleti ízvilágot a datolya édessége, kicsit karibi hangulatú a sok-sok kókusz miatt. Nem az ötperces torta kategóriájába tartozik, jó sokat lehet utána mosogatni, de érdemes kipróbálni, mert ilyen típusú íz nincsen idehaza. Legközelebb talán annyit változtatnék a recepten, hogy a gyümölcsöket nagyon apróra fogom vágni, hogy jobban tudjanak keveredni és összeolvadni az ízek. A receptet a TvPaprika oldalán találtam meg, de várjuk még a főszakács verzióját!

                                                                    Recept:

Tészta: 3 tojás, 15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 1 lime reszelt héja, 1 tk. sütőpor, csipet szódabikarbóna, 25 dkg datolya kimagozva, 3 db alma felkockázva, 15 dkg puha vaj, 1 csésze forró víz
Teteje: 2 dl tej, 1.5 dl kókusztej, 15 dkg kókuszreszelék, 1 lime leve, 10 dkg barnacukor, 10 dkg puha vaj
+vaj a 24 cm átmérőjű tortaforma kikenéséhez, 1 db keksz elmorzsálva pl. kókuszos győri édes a tortaforma bemorzsázásához

1.A datolyát és az almát felvágjuk, felöntjük meleg vízzel és hozzáadjuk a csipet szódabikarbonát.
2. A vajat habosra keverem a cukorral és a tojássárgájával. Hozzáadom a lisztet és a sütőport, majd a csésze forró vízzel csomómentesre keverem. Végül belereszelem a lime héját.
3. A sütőt előmelegítjük 180 Celsius fokra.
4. A tojásfehérjét habbá verem.
5. A gyümölcsökről leöntöm a vizet.
6. Összekeverem a 2.és a 4. fázist, majd beleteszem a gyümiket és a keveréket beleteszem a kivajazott-morzsázott tortaformába.
7. 30 percig sütöm, ez alatt van idő összeállítani a torta tetejét.
8. Összekeverem a tejeket, vajat, cukrot, kókuszt, lime levét, majd ha letelt a fél óra, a torta tetejére kanalazom egyenletesen és további 15 percig sütöm. Kihűlés után vesszük csak ki a formából.

Tokaji aszús-mazsolás májpástétom

Milyen jó dolog is, ha az embernek kiskuktája van Annamari személyében, aki besegít a gyors előkészületekben és a kóstolásban. És közben találó megjegyzéseket tesz a készülő ételre, mint például ez a beszólás: Ebben a májasban az egész háziudvar benne lesz!És milyen igaza volt! Ugyanis szárnyasmájat vettünk alapnak, kacsazsírral és szalonnával tuningolva. Mindenkinek ajánlom, hogy próbáljon ki házi májpástétomot készíteni, mert nagyon rövid idő alatt megvan, olcsóbb, mint a készen vett és az ízélmény fényévekre van a bolti változattól. Csak máj, zsiradék, hagyma,  tej vagy tejszín kell hozzá, gazdagíthatjuk tetszés szerinti gyümölcsökkel, fűszerekkel és némi alkohollal. Úgy érzem, én is rá fogok kattanni a közeljövőben a pástétomgyártásra.

                                                                           Recept:

2-3 ek. kacsazsír, 15 dkg húsos szalonna, 40 dkg csirkemáj, 1 fej vöröshagyma felaprítva, 4 gerezd fokhagyma összezúzva, 1 dl tejszín, 1,5 dl tokaji aszú, maréknyi mazsola, só, bors, majoranna, kakukkfű, fahéj + olvasztott kacsazsír a pástétom lefedéséhez

A mazsolát áztassuk az aszúba.
A kacsazsíron megpirítjuk a szalonnát, zsírját kisütjük. Hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, majd közepesre mérsékeljük a lángot, és mehet is bele a máj. 8-10 perc alatt megfőzzük annyira, hogy ne legyen véres a leve, de még ilyenkor puha, szaftos. Hozzáöntjük a bort, összeforraljuk, majd ugyanígy a tejszínt is, végül ízlés szerint fűszerezzük. Ha kész, beletesszük a mazsola 1/3-át és leturmixoljuk, utána mehet bele a maradék egész mazsola. Tálba helyezzük, olvasztott zsírral lefedjük, hogy védjük az oxidációtól. Friss kenyérre kenve lilahagymával tálaljuk.

Avokádó- és tonhalkrém

Tegnap a Vacsoracsata ismétlését adták az egyik tv csatornán, ahol Gallusz Niki foglalt állást a sok gyümölcs - és zöldség fogyasztása mellett, és készített egy avokádókrémet, melyet muszáj volt másnap produkálnom vacsorára. Szerencsére férjemnek sikerült finom, puha, érett gyümölcsöt! hoznia, mert én hiába tapogattam végig három üzlet kínálatát. Mivel elnyerte tetszésünket, gyakran fog ezután szerepelni az asztalunkon, pláne, hogy milyen egészséges. Lúgosító ételként tartják számon, számos macro- és microelemet, kalciumot, káliumot, magnéziumot, vitaminokat, egészséges zsírokat, rostokat tartalmaz. Nátrium- és koleszterinmentes zöldségízű gyümölcs. Hogy ne legyen uncsi a választék, egy tonhalkrémet kapott párjául, sok-sok zöldséggel kiegészítve.
                                                                   
                                                                        Recept:

Avokádó krém: 1 közepes érett avokádó, 1 gerezd fokhagyma, 1 púpos ek. tejföl, só, bors, 1 tk. mustár, 1 tk. majonéz, chili, 1/2 fej hagyma, pár csepp citromlé

Tonhalkrém: 200 g olajos tonhalkonzerv, 3 ek. vaj, 1 púpos ek. mustár, 1/2 fej hagyma, 1 ek. citromlé, 1 ek, majonéz, só, bors, 1 főtt tojás

A hozzávalókat nyilván egyéni ízlés alapján, kóstolással tudjuk beállítani. Csak turmixoljuk pépesre a hozzávalókat, friss kenyérrel, pirítóssal zöldségekkel fogyasszuk. Az avokádóhoz nagyon passzol a sárgarépa.

Répatorta

A receptet Pákosztos Millinél találtam azzal a megjegyzéssel, hogy 5 perc alatt összedobható a torta. Valóban a répa lereszelése tovább tart, mint a hozzávalók összeállítása. Cserébe egy finom, mazsolában gazdag, omlós tésztájú desszertet kapunk, melyben nem érezhető ki a répa íze, így akit kiráz tőle a hideg, annak is ajánlom kipróbálásra. Én ugyanis néhány évvel ezelőtt, mikor először hallottam a répatortáról, nagy fenntartással és undorral álltam hozzá. Aztán kipróbáltam egy kanadai receptet, mely bár nem volt rossz, enyhén szólva is feledhető volt. A mostani olyannyira nem, hogy már többször is készítettük, egyedül a cukormáz nem sikerült még megfelelően. Ha a következő jobb lesz, akkor ígérem lesz képcsere!

                                                                         Recept:

175 g barnacukor, 175 g liszt, 250 g répa, 100 g mazsola, 125 ml étolaj, 3 szobahőmérsékletű tojás, 1 tk. szódabikarbóna, 1 tk. fahéj, csipet őrölt szerecsendió, 1 narancs reszelt héja
máz: fél narancs leve, porcukor, amennyitől sűrű lesz a narancslé

A hozzávalókat összekeverjük, egy 18-20 cm-es sütőpapírral kibélelt tortaformába öntjük, majg 180 fokra előmelegített sütőben kb. 45-50 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Ha kihűlt a narancsos cukormázzal bevonjuk, mely elvileg szép fehérre szárad. Na ez nem jött össze nekem, lehet spóroltam a cukorral.

Sült sütőtök krémleves

 Ezt a receptet Chili&Vaníliánál találtam, és mivel mindenki legekben beszélt róla, így a szombaton vett 2 kilós tök fele leves formájában végezte, a másik feléből pedig tökös-fetás penne lett. Az alaplé mennyiségén változtattam, az eredeti 1,2 liternél jóval többet használtam, mert nekem túlságosan sűrű volt, mármár nem is leves, inkább püré állagú, így nagyon laktató. A chili pikáns ízét hiányoltam még belőle, hogy átforrósítsa a testet (torkot) belülről, így díszítés és ízesítés gyanánt tökmagolaj helyett egy kis chiliolaj került még bele, de bármilyen formában megteszi a chili.                                                              
                                                                     Recept:
kb. 1 kg sütőtök felszeletelve, 1-1 közepes burgonya és alma felkockázva, 1 hagyma felaprítva, 1,8 l zöldségleves alaplé, só, bors, frissen reszelt szerecsendió, 5 dkg vaj, 2-3 ek. méz, 1-1.5 dl tejszín, pár csepp chiliolaj

A sütőtököt felszeletelve sütőben 45-50 perc alatt puhára sütjük. A vajon üvegesre pirítjuk a  hagymát, a mézet hozzáadjuk és karamellizáljuk. Felöntjük az alaplével, beletesszük a burgonyát és az almát, és puhára főzzük közepes lángon. Hozzáadjuk a héjáról lekapart sütőtök húsát és botmixerrel pürésítjük. Tejszínnel felhúzzuk vagy ha még szükséges kevés vízzel ízlésünknek megfelelő sűrűségűre hígítjuk. Ízesítjük só-bors-szerecsendióval. Tökmag- vagy chiliolajjal és pirított tökmaggal tálaljuk.

Sütőtökös-fetás penne

Hát, igen! Utolért idén is a sütőtök láz! Ez az egyik kedvenc őszi saját kísérletezésű receptem, de most kicsit másképp csináltam, mint eddig és talán még finomabb lett. Korábban a sütőtököt felkockázva a lilahagymával együtt pároltam puhára fedő alatt kevés vízzel felöntve, most sütőben sütöttem meg, így sokkal jobban előtérbe került a sütőtök édeskés íze. Ha ezt az adagot megcsináljuk és ketten vagyunk rá, akár két-három főétkezés is kitelik belőle, de így egyszerűen megvan a hétvégi kaja; és annyira szeretjük, hogy nem tudunk ráunni!

                                                   Recept 4-6 főre (étvágyfüggő)

kb. 0,7-0,8 kg sütőtök, 2 fej lilahagyma csíkokra vágva, 1 doboz fetasajt, 25-30 dkg húscsíkos szalonna felcsíkozva, 4-500 g penne

A sütőtököt felszeletelve 190 fokos sütőben 45-50 perc alatt puhára sütjük sütőpapíron. Amíg készül, a szalonnát zsírjára sütjük, majd kiszedjük. A megmaradt zsiradékon a lilahagymát közepes lángon puhára pároljuk, majd kissé karamellizáljuk. A tésztát kifőzzük. A tököt a héjából kikaparjuk, amolyan rusztikusan, összeforgatjuk a szalonnával, hagymával és hozzászedjük a pennét. A fetát belemorzsoljuk, hogy a meleg tésztától kissé megolvadjon, de darabos maradjon, így ez adja meg a kellő sósságát a tésztának.

Teriyaki lazac ötfűszeres sütőtökös salátával

Mikor augusztus végén elkezdenek rövidülni a nappalok, és hamarabb sötétedik, már alig várom, hogy megjelenjenek a zöldségesnél az első csodaszép narancssárga, melengető hangulatú sütőtökök. Ilyenkor már az ember szervezete is kezdi érezni a beköszöntő őszt, és vágyik egy kis tápláló finomságra, pláne, ha kinn borús az idő és esik az eső. Gyerekkoromban nem szerettem a sütőtököt, de szerencsére ez megváltozott és azóta ősz- és télidőn gyakran kerül az asztalunkra sós és édes formában is. Chili és Vanília ötfűszeres sütőtökjét nagyon imádjuk, most megpróbáltam saláta formába átültetni és lazaccal párosítottuk. Mind a hal, mind a tök szósza tartalmaz hasonló elemeket, így jól passszol egymáshoz a két étel.

                                                         Ötfűszeres sütőtök
1/2 kg sütőtök szeletekre vágva, 4 ek. szójaszósz, 4 ek. narancslé, 2 ek. barnacukor, 2 ek. szezámolaj, 1 tk. kínai ötfűszerkeverék, 1 gerezd zúzott fokhagyma, chili, olivaolaj, só

                                                          Sütőtök kocka
1/2 kg 1,5x1.5 cm-es darabokra felkockázott sütőtök, olaj, chili, só, pici fahéj
                                                         
                                                            Teriyaki lazac
4 szelet lazac, 5 ek. jóminőségű szójaszósz, 5 ek. rizsecet, 1 ek. barnacukor, olaj
+1 doboz ruccola saláta

A tökszeleteket ecsettel gazdagon megkenjük az ötfűszeres szósz felével, a szósz megmaradt részét tűzálló porcelánba tesszük. A tökkockákat, meglocsoljuk egy kis olajjal, adunk hozzá chilit ízlés szerint, kicsit sózzuk, fahéjjal megszórjuk. 190 fokra előmelegített sütőbe sütőpapíron betesszük a tököt és a szószt, letakarva alufóliával 25 percre. Ezután levesszük a fóliát, a tökszeleteket néha átkenjük a szósszal és addig sütjük, amíg a tök megpuhul és kezd rákaramellizálódni a szósz. Ez nekem további 40 percig tartott.
Amíg a tök készül a lazac szószát összemelegítem, majd ráöntöm a halra, 5 percig állni hagyom. Ezután serpenyőben olajat hevítek és a hal mindkét oldalát 3-4 perc alatt pirosra sütöm. Ha kész, kiveszem, a maradék szószt pár perc alatt besűrítem.
                                                                Összeállítás:
A tányérra ruccolát helyezek, rá teszek sütőtök kockákat és dresszingként használom a sütőben besűrített ötfűszeres szószt. Sütőtök szeleteket is helyezek a tányérra. A lazacot leöntöm a besűrített Teriyaki szósszal.

Fahéjas-muscovado cukros kuglóf

Mi itthon csak fahéjas majomkenyérnek hívjuk eredeti neve alapján: monkey bubble bread. Számomra a kuglófok legje. A muscovado cukor kellemes karamellás-melaszos ízt kölcsönöz a desszertnek. A sütőből kivéve még melegen fogyasztva a legfinomabb, amikor a fahéjas-cukros egyveleg olvadt szósz állagú, hogy lenyalhassuk utána mind a tíz ujjunkat. Mivel poharas süti, még mérleg sem kell hozzá. Az elkészítés technológiája az aranygaluskáéra hasonlít. A receptért köszönet Pákosztos Millinek.
Zolika, kérsz hozzá lekvárt? ;-)

                                                                         Recept:

Tészta: 1 tojás, 4 pohár liszt, 4 ek. cukor, 1 tk. só, 7 g (1 csomag) szárított élesztő, 2,5 dl langyos tej, 70 g olvasztott vaj
Szósz: 3/4 pohár nádcukor, 3/4 pohár muscovado cukor, 2 ek. őrölt fahéj, 110 g olvasztott vaj

A tészta hozzávalóit egy edényben összeöntöm és dagasztógéppel vagy a kézi mixer dagasztóvillájával homogénnné gyúrom. Ha ez megvan, kiolajozott edényben meleg hőmérsékleten letakarva kétszeresére kelesztem. A cukrokat és a fahéjat egy edényben elkeverem. A tésztából kis diónyi gombócokat gyúrok, olvasztott vajban megmártom, majd a cukros egyvelegben megforgatom. A cukros gombócokat egy kivajazott kuglófformába teszem. Ha kész a gombócolás , néhány órára vagy éjszakára hűtőbe tesszük letakarva. Ezután beteszem a sütőbe, és 170 Celsius fokon kb. 1 óra alatt megsütöm. Ha már érezni az illatát, takarjuk be alufóliával.

Barnasörös marhaszeletek

Aki szereti a fajsúlyosabb, laktató ételeket, mint amilyen a vadas vagy az Eszterházy-szelet, az feltétlen próbálja ki ezt a receptet. A barnasörben lévő maláta kellemesen karamellás ízt biztosít a marhahúsnak. Viszont csak akkor fogjunk hozzá, ha van időnk, mert ahhoz, hogy a hús "omlósz" legyen, 1-2 óra is kellhet.

                                                                     Recept:
1 üveg barna sör, 6-8 szelet marhalapocka, 2-3 db répa, fehérrépa fél cm vastag karikákra vágva, zellergumó kis darabokra vágva ízlés szerint, 1 fej felaprított vöröshagyma, só, bors, 1 narancs reszelt héja, 1 ek. cukor

A  besózott zöldségeket kb. 20 perc alatt megpárolom kevés olajon úgy, hogy még ropogósak maradjanak. A hússzeleteket ízesítjük, majd mindkét oldalukat karamellizáljuk kerámiaserpenyőben vagy teflonban, illetve fedő nélkül elpárologtatom a nedvességtartalom nagy részét (amíg nagyon habzik a leve). Ezután apránként utánpótolva hozzáöntöm a sört, és a húst puhára párolom fedő alatt. ( a marha korától függően ez 1-2 óra is lehet, ellenőrizzük hústűvel). Ha megpuhult a hús, hozzáadjuk a narancshéjat és a cukrot vagy a kettőt helyettesíthetjük 1 ek. narancslekvárral is. Hozzákeverjük a res zöldségeket és végezetül összeforraljuk.
Petrezselymes burgonyával  szervírozzuk vagy csak friss kenyérrel tunkoljuk.

Narancsos kacsa II. avagy hogy csinálja Rákóczi Feri

Már az első narancsos kacsa variációra való igényt is ez a recept hívta életre, de akkor nem sikerült rálelnem. Később előkerült és elkészült. Míg az előzőleg posztolt egy édeskésebb variáns, addig ez a pikánsabb édes-savanyú-fűszeres kategória. Nekem mindkettő nagy kedvenc. Ez ráadásul pofon egyszerű és ínyencvacsora, ha el akarjuk kápráztatni áldozatainkat.

                                                                     Recept:
 1 kacsamell filé, 2 narancs, 3 ek. méz, 2 ág rozmaring, 1 dl olivaolaj, 1 ek. libazsír, 1 kk. chilipehely vagy fél kimagozott chili, 4 gerezd fokhagyma, 1 piros kaliforniai vagy kápia paprika, 50 g fenyőmag vagy dió, 2 csokor petrezselyem, pappardelle, parmezán, só, bors

A kacsát felvágom fél cm vastag ,1 cm széles hosszú csíkokra. A narancs héját nagyon vékonyan meghámozom, csíkozom, erre a legmegfelelőbb, ha speciális narancshéjcsíkozót használunk. Összekeverem az egyik narancs kifacsart levét, a 2 narancs héját, mézet, chilit, olajat, rozmaringot és legalább fél napra ebben a szószban pácolom a húscsíkokat. A tésztát kifőzzük olaj nélkül. Minden liter vízhez 10 g só kell, hogy a tészta ne ragadjon össze.  A zsiradékban kisütöm a kacsát és a fokhagymát néhány perc alatt, hozzádobjuk a felcsíkozott paprikát, majd a páclevet. Só-borsozzuk. Kb. 5-8 perc alatt besűrítjük a szaftot, petrezselyemmel meghintjük, pirított fenyőmaggal vagy dióval és parmezánforgáccsal tálaljuk. Aztán bezsebeljük a bókokat.
Köszi, Feri!

Boef bourgignon avagy burgundi marha Julia Child szerint

Azt hiszem, a gasztrobloggerek körében alapmű a Julie és Julia című nagysikerű Meryl Streep film. A legtöbb nő ekkor kapott kedvet a blogoláshoz, mint ahogy én is, csak én még jó sokáig érleltem a gondolatot magamban. A film hatására sikerült beszereznem az eredeti alapművet a  Mastering the art of french cooking-ot, melyben ez a kihagyhatatlan remek szerepel. (+ puskáztam kicsit Az élet napos oldaláról.)

Másik vágyam egy cocotte volt, amiben a lassú tűzön-sütőben fövő-sülő egytálételek készíthetők, mint amilyen a burgundi marha is. Sokáig szívfájdítva néztem az ebayen a szebbnél szebb LeCreuseket és a Staubokat, vacilláltam, hogy  a bazsalikom vagy a padlizsán árnyalatú mutatna jobban a konyhámban és közben sopánkodtam a horribilis árukon. Mígnem anyósom mesélte, hogy az Ikeában is lehet kapni gyönyörű öntöttvas edényeket, így egy helyes kis kék cocotte költözött a konyhánkba abszolút elérhető áron. A felavatása pedig ezzel a recepttel történt! Jó öt órán keresztül fortyogott a sütőben, de megérte rá várni!

                                                                          Recept:
1 kg marhacomb- vagy lapocka 3x3 cm-es kockára vágva, 1 ek. olaj, 1-2 fej hagyma felaprítva, 3 gerezd fokhagyma, 1 üveg burgundi bor, 150 g szalonna, 1 db répa karikára vágva, só, bors, 2 ek. liszt, 2-3 csésze marhahúsleves (pont elfedje a húst), 1 ek. paradicsompüré, 1/2 tk. kakukkfű, 1 db babérlevél, kb. 25 darab apróhagyma (gyöngy-vagy mogyoróhagyma), 25 dkg apró gomba (csiperke), kevés vaj

1. A szalonnáról vágjuk le a bőrét, tegyük félre, majd kockázzuk fel. Lobogó vízben főzzük 10 percig, vegyük ki, szárítsuk meg.

2.A cocotte-ban 1 ek. olajon süssük zsírjára a szalonnát, majd szedjük ki.

3. A húst szárítsuk meg papírtörlővel, a szalonnazsíron pirítsuk meg kb. 5-6 adagra szedve, majd szedjük ki.

4. Utána pirítsuk meg a hagymát, répát, tegyük hozzá vissza a szalonnát és a húst, szórjuk meg 1 ek. liszttel, rázzuk össze, fedjük le és tegyük 4 percre 225 fokra előmelegített sütőbe. Tegyünk rá még 1 ek. lisztet, rázzuk össze, rakjuk ismét 4 percre a sütőbe.

5. Hozzáadjuk a bort, húslevest, a húsból sütés után kifolyt levet, paradicsompürét, szalonnabőrt, fokhagymát, babérlevelet. Lefedve a sütő alsó rácsán 3-4-5 órát sütjük 150 celsius fokon, míg a szaft be nem sűrűsödik.

6. 1 ek. vajon kevés sóval-borssal, 1 ek. vízzel, csepp citromlével kis adagokban pirítsuk meg a félbevágott gombát és a hagymákat.

7. Ha kész a hús, adjuk hozzá a gombát, hagymát, petrezselyemmel hintsük meg. Friss házi kenyérrel tunkolva a legfinomabb. Mi vajon pirított petrezselymes burgonyával fogyasztottuk.

Gyerekek szeretik a perecet

A recept Édes és keserű Verától származik, követtem az utasításokat, de nekem még pontosításra szorul a történet. A moziban kapható foszlós perecre készítettem a bendőmet, de sajnos egy nehezen gyúrható tésztából egy kissé kemény, de ízre finom péksüteményt sikerült kihozni, ami ráadásul nem akart szabadulni a sütőpapírtól. Tanácsokat kérek szépen!

                                                                 Recept 8 darabhoz:

1/2 kg liszt, 1,5 dl víz, 4 dkg friss élesztő, 1 tk, só, 1 tk. cukor, 2 ek. puha vaj

1 liter víz, 1 tk. szódabikarbóna

Az élesztőt a cukorral futtassuk fel a langyos vízben. Keverjük el a lisztet a vajjal, sóval, majd élesztővel. Alaposan gyúrjuk össze, kicsit kemény tésztát kapunk így. (sztem ha nagyon foszlik, kell még hozzá víz).

Osszuk nyolc részre, sodorjunk belőle kb. 50 cm hosszú csíkot, formázzunk belőle perecet. Meleg helyen, letakarva kelesszük 45 percig. Közben a liter vizet forraljuk fel, adjuk hozzá a szódabikarbónát. Vegyük le a tűzről és  pereceket áztassuk bele fél percre. Tegyük őket sütőpapírra, 30 percig hidegen pihentessük (sztem olajozzuk be a sütőpapírt, ha nem akarjuk elfogyasztani pereccel együtt). 220 Celsius fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt süssük ki, melegen kenjük meg őket vízzel és szórjuk meg sóval, szotyival.

És akkor most várom a hozzászólásokat, hogy miért is lett olyan, amilyen a képen látható.

Aggteleki Nemzeti Park

Ha nyár, akkor kirándulás. És hát annyi gyönyörű természeti csoda és régészeti emlék vár felfedezésre kis hazánkban, hogy nem is muszáj külföldre utazni élménygyűjtés végett. Bár nem egyszerű a megközelítése a rossz útviszonyok miatt, mindenkinek figyelmébe ajánlom az Aggteleki Nemzeti Park területét. Számos barlangtúrán részt vehetünk. Edzettségi állapotunknak megfelelően hosszabb-rövidebb, hagyományos és extrém vezetett túrák várnak mindenkit Aggtelek, Jósvafő, Bódvakő és Bódvarákó kiindulási ponttal. Gyerekes családoknak kiváló program a jósvafői Fürkész tanösvény, mely útba ejti a Tengerszem mesterséges tavat, melyet a település 4 patakjának: a Jósva, Tohonya, Kecső és Kajta vizének tározására alakítottak ki. Lóimádóknak kötelező a hucul ménes megtekintése, melyek Kárpátokból származó törpelovak. Állítólag honfoglaló őseink ehhez hasonlatos lovakkal vágtáztak hódító útjaikon. Ha elfáradtunk a túrázásban, megcsobbanhatunk a Rakacai-tó vizében, hogy még utolsó erőt merítsünk a Szalonnai-hegység meghódításához. Martony határából megközelíthető, erdő mélyén megbújó, 1300-as években épült pálos kolostor romjai páratlan látvánnyal hálálják meg erőfeszítésünket. (autóval is elérhető, igaz, kicsit tereprallis az érzés)

                                                            Aggteleki Baradla barlang

                                                                          Bogáncs

                                                          Vörös-tó és Medve-sziklák

                                                              Jósvafő Tengerszem

Erdei békaszem

                                                                        Huculó

                                                A nemzeti park jelképe: a foltos szalamandra

                                                         Martonyi pálos kolostor romjai

Az augusztus végi Tisza

Igaz, hogy ez a hely főként egy gasztroblog, melyen helyet kapnak olykor utazások, kirándulások is, melyeknek van némi gasztronómiai vonatkozása is, de az oldalmegjelenítés statisztikák szerint a legtöbb keresés a Tisza-tóra irányult. Így a nagy érdeklődésre való tekintettel posztolnék néhány fotót az augusztusi otthoni látogatásunkkor felfedezett élővilágról, mely legnagyobb örömömre miden hónapban új meglepetésekkel kápráztat el. A csónakázás és a vízivilág szerelmese lettem, remélem másnak is örömet tudok e képekkel okozni.

                                                                        Békatutaj

                                               Az augusztusi Göbe az elmúlás kezdeti jeleivel

                                                                   Színjátszólepke

                                                                          Parti füzény

                                                                 A hajóskapitány

                                                                   X. öblítőcsatorna

                                                                   Úton Poroszló felé

                                                                    Sárga vízitök

Francesco, a nap hőse (aki meghódította a Robin-hódot)

Anyukám szilvás pitéje

Sajnos ebben a 40 fokos melegben nincs sok kedvem bekapcsolni a sütőt, így ritkán állunk a tűzhely mellé. Ilyenkor egyébként is a gyümölcsöt kívánja az ember, de a hétvégén szüreteltük először leendő otthonunk kertjének szilvatermését , ez adta az apropóját, hogy mégis erőt vegyek magamon. A saját szilvából készített lepény sokkal jobban esett, mint valaha is bármikor. A recept pofonegyszerű. Csak összedobáljuk az hozzávalókat egy tálba, elkeverjük homogénre, és a masszát egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Ez a mennyiség kb. egy 20x30 cm-es formához elegendő. Bármilyen gyümölcs jól passzol hozzá.

                                                                   Recept:
4 tojás, 1 pohár joghurt, innentől kezdve a joghurtos műanyagpohárral mérünk ki 1 pohár étolajat, 2 pohár cukrot, 3 pohár lisztet és adunk hozzá fél csomag sütőport. Mindezt elkeverve kb. 25-30 perc alatt 175 Celsius fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Tűpróba!

Svájci csokis lepény

Nem tudom, van-e még olyan őrült, aki a kinti 40 Celsius fokos melegben nekiáll bekapcsolni a sütőt, de mit tegyek, ha jobb szeretek vendégségbe menet házi készítésű meglepetéssel kedveskedni. Így aztán nekiálltam egy Stahl recept alapján ennek a finom csupa csoki lepény elkészítésének.

                                                                     Recept:
Tészta: 15 dkg liszt, 5 dkg darált mandula, 1 csipet só, 1 csipet cukor, 1 tojás, 3-4 ek. hideg víz, 10 dkg hideg, felkockázott vaj
Krém: 2 dl habtejszín, 100 g étcsoki, 200 g toblerone

A tésztához a lisztet, mandulát cukrot, sót és a vajat elkeverjük késes robotgéppel morzsás állagúvá. Ezután hozzáadjuk a tojás sárgáját és a vizet, gyorsan gombóccá gyúrjuk és folpackban legalább 1 órára hűtőbe tesszük. Egy 24 cm-es piteformát kivajazunk, lisztezünk. A sütőt 200 Celsius fokra előmelegítjük. A tésztából lisztezett felületen 26 cm átmérőjű kört nyújtunk, majd a formába egyengetjük és villával megszúrkáljuk. Sütőpapírt helyezünk rá és pitesúlyt szórunk a közepébe, így vakon sütjük 10 percig. Levesszük a papírt, majd 175 fokon további 20 percig sütjük. Ha megsült, megkenjük a tésztát a tojásfehérjével és hagyjuk kihűlni. A csokit felaprítjuk nagyon apróra, a tejszínt felforraljuk, ráöntjük a csokira, majd kézi habverővel elkavarjuk. Ráöntjük a masszát a pitére és hűtőben hagyjuk 5-6 órát dermedni. Tejszínhabbal kínáljuk.

Szimpla kert-vasárnapi reggeli

Annyi jó bisztró és reggelizőhely található mostanában Budapesten, hogy elhatároztuk, vasárnaponként kipróbálunk egy-egy ilyet és egy kiadós brunchnak beillő étkezéssel letudjuk a reggelit és az ebédet. Amúgyis későn kelők vagyunk vasárnap, így legalább szép komótosan, úri módon kényeztetjük ízlelőbimbóinkat, hisz hétköznap erre nincs lehetőség

Az első hely kissé rendhagyóra sikeredett, ugyanis nem a hétköznapi értelemben vett reggelizőhely. Utunk a Szimpla kertben lévő vasárnapi háztáji piacra vezetett. Még viszonylag frissnek mondható a hely, hisz ez volt a negyedik hétvége, hogy megrendezésre került a vásár. Lehet itt kóstolni, vásárolni, de fogyaszthatunk is házi rétest, tepertős kenyeret, fánkot miegymást. Mi bevásároltunk és itthon tüntettük el a finomságokat.