Tachino piccante a'la Vapiano

A Vapiano olasz gyorsétteremben a kedvenc ételem a Tacchino piccante conchiglie tésztával. Régóta szerettem volna megszerezni a titkos összetevőket, most sikerült rájönni a "titokra", hogyan is dobhatjuk össze otthon ezt a gyors, de egészséges pastát.

                                                                  Recept (2 személyre):

20 dkg csirkemell felkockázva, 4 levél bok choy vagy pak choy 1 cm-es csíkokra vágva, vagy ha ez nincs, akkor kínai kel is megteszi, fél  piros- és sárga kaliforniai paprika kis kockákra vágva, 2 ek. olivaolaj, 2 dl édes chili szósz, 0,5-1 dl 100%-os narancslé,  1 ek. friss, aprított gyömbér, 3 gerezd préselt fokhagyma
200 g farfalle
A tésztát feltesszük főzni. Az édes chiliszószt összeforraljuk a narancslével és a gyömbérrel.
A hús 1-2 cm-es kockákra vágjuk, az olivaolajon  egy wokban megpirítjuk, majd a fokhagymát  is 1 perc alatt megpirítjuk. Só-borsozzuk, hozzáadjuk a  kaliforniai paprikát és a bok choyt, átpirítjuk, majd felöntjük a narancsos chiliszósszal. A szószt kissé karamellizáljuk, majd beleforgatjuk a kifőtt tésztát. Parmezánnal, bazsalikommal tálaljuk.

Gorgonzola fagyi

Elsőnek és utoljára gyerekkoromban főztem egyszer fagyit. Mire szüleim hazaértek a munkából, megleptem őket egy rakott étellel és mellé desszertnek vaníliafagyit tálaltam. Azóta eltelt jó pár év és most szállt meg az ihlet, hogy újra fagyos finomságokat gyártsak. De most aztán ezerrel rákattantam, Csak úgy nyüzsögnek a fejemben a gondoltok az ízkombinációkkal kapcsolatban. Így jutott eszembe a kéksajt-méz, mely egyik kedvenc salátánknak az alkotóeleme. Azt gondoltam , milyen nagy ötlet jutott eszembe, dehát van az a mondás, hogy egy csecsemőnek minden vicc új-na így jártam én is a kéksajt fagyival. Azt hittem feltalálok majd valami fantasztikusat, de Pierre Hermé már megtett helyettem. A nagy francia cukrász The perfect scoop című könyvében szerepel ez a recept. Nyilván nem az ő receptjével van a baj, hanem az általam használt alapanyagokkal. Kicsit változtatnom kellett az arányokon, hogy az én ízlelőbimbóimnak harmónikusabbak legyenek az ízek. Picit több méz, kevesebb sajt.

                                                                          Recept:

2,5 dl tej, 2,5 dl tejszín, 8 ek. méz, 8-10 dkg kéksajt, 4 tojás sárgája

A tejet és a tojást tűz felett folyamatosan keverve besűrítem, belemorzsoljuk a sajtot, majd hozzáadjuk a tejszínt és a mézet. Ha kihűlt, mehet a hűtőbe, akinek van fagyigépe az szerencsés. Kb. 40 percenként keverjük át. Mézzel megcsorgatva kínáljuk.

Bazsalikomos fehércsokis epres fagyi

Ezt az ízkombinációt már kipróbáltam pohárkrémben, akkor nagyon ízlett. Így most fagyiba átültetve próbálkoztam vele. Sajnos fagyigépem nincs, mert elég nagy a helyigénye a mélyhűtőben, de cserébe kárpótol az otthon készítés öröme. Azonban hamarosan közeleg a szülinapom...:-)

Az infúzionálás műveletével Ízbolygónál találkoztam először. A lényege, hogy a  fűszernövények aromáját valamilyen zsíros folyadékba (tejbe, tejszínbe) transzportálhatjuk át. Így ezt az illatosított, aromatizált folyadékot nagyon sokféle módon tudjuk utána felhasználni. Most a bazsalikom fagyiban végezte a jól bevált eper-fehércsoki társaságában.

                                                                       Recept:

330 ml 3,5%-os tej, 1 dl tejszín, 1 csokor bazsalikom, 20 dkg eper, 15 dkg fehércsoki

A tejet, tejszínt felmelegítem a csokor bazsalikommal, majd elzárom a tüzet és 10 percig állni hagyom. Utána újra felforralom, kiveszem belőle a fűszernövényt és beleolvasztom a feltördelt fehércsokit. Habosra keverem. Az epret negyedekre vágom, harmadát pürésítem. Így hozzákeverem a fagyialaphoz, pici balzsamecettel savanykás ízt adok neki. Hagyom kihűlni, majd mélyhűtőbe teszem, óránként átkeverve, hogy a jégkristályok ne legyenek nagyok. Kb. 800 ml fagyi lesz belőle.

Dobva rázva sütött mézes-gyömbéres csirke üvegtészta salátával

Ismét egy ázsiai fogással készültem, melynek alkotóelemeivel érdemesebb részletesen megismerkedni.
A kínai ötfűszerkeverék az egyik legfenomenálisabb Kínai fűszer, mely csillagánizs, szegfűszeg, édeskömény, fahéj, szecsuáni bors egyenlő arányú keveréke. A jing-jang elmélet szerint az öt alapíz (sós, édes, savanyú, keserű, erős) egyensúlya, mely harmóniában nyilvánul meg. Nagyon sok ételben felfedezhetjük, egzotikus ízt kölcsönöz a legunalmasabb ételeknek is.
Az üvegtészta a mungóbab porrá őrölt lisztjéből és vízből készült tészta. Magas a fehérje-, B-vitamin-, kálcium-, foszfor- és vastartalma, Ellenben a zsír- és szénhidráttartalma alacsony, így diétázók, cukorbetegek fogyaszthatják. Mivel gluténmentes, a coeliakiásoknak is ajánlott tésztaféleség. 100 gramm kifőzött tészta csak 84 Kcal és mindössze 20 g ebből a szénhidrát.
Nagyon szeretem a kínai kifőzdékben kapható üvegtészta salátát, melynek öntete a tojásos nokedlihez illő fejes saláta öntetére hajaz. Ezt próbáltam autentikusan reprodukálni, mivel a főétel a Kwong féle kínai szakácskönyvből származó csirke lett. Így a szokványos salátaöntetet rizsecettel és barnacukorral készítettem, lehelletnyi szójaszósz hozzáadásával. Számomra hozta az elvárt ízvilágot. Ezt a húsételt egyszer már készítettem, igaz, akkor csirkemellből, most pedig combból. Az eredmény fényévekre volt egymástól a comb javára. És a legfontosabb, hogy hagyjunk neki időt a pácolódásra!

                                                                          Recept:

80 dkg filézett csirke felsőcomb, 2 ek étolaj, 1 ek. szójaszósz
Pác: 60 g méz, 4 ek. szójaszósz, 2 ek. mirin vagy száraz sherry, 2 ek. finomra vágott gyömbér, 1 ek- osztrigaszósz, 2 tk. kínai ötfűszerpor, fél tk. szezámolaj

A pácot összeállítom, a húst kb. 2 cm-es szeletekre vágom, majd egy éjszakára a húst a pácba helyezem. A nap letelte után a csirke felét 1 ek.olajon pár perc alatt forróra hevített wokban addig sütöm, míg karamellizálódik. Kiveszem, ugyanezt megcsinálom a másik felével is. Majd a 2 ek. szójaszósz hozzáadásával még egyszer az egészet néhány percig átpirítom. A végeredmény istenien omlós, édes karamellizált, ízletes pipihús.
Az üvegtésztához vizet forralok, majd elzárom és beleteszek a vízbe 1 cs. üvegtésztát. Kb. 10 perc alatt annyi vizet vesz fel, amennyire éppen szüksége van.Kiszedem, hagyom kicsit húűlni. Öntetet készítek vízből, rizsecetből, (barna)cukorból, pici sóból vagy szójaszószból, ahogy ízlésünknek megfelel. Ráöntjük a tésztára és a csirkével tálaljuk.

Spárgás-rákos pici (spagetti)

A maradékok újrahasznosítása volt a cél, amikor ez a recept született. Rejtőzködött a hűtőben egy fél csomag zöldspárga és egy kis mennyiség koktélrák, mely kiválóan illett egymáshoz
A pici a toscanai Siena területéről származó tészta, mely lisztből és vízből készül, kézzel sodorják, olyan, mint egy duci spagetti. Ezért is szeretem a Lidl áruház nemzetközi kínálatát felvonultató heteket, mert mindig jó minőségű tradícionális termékekhez juthatok hozzá. Természetesen spagettivel is kiválóan működik.

                                                                           Recept
 30 dkg tészta, kb. 20 db spárga, 10-15 dkg koktélrák, 1 fej hagyma, 5 gerezd zúzott fokhagyma, 1 tk chilipehely, 2 ek. vaj, 2 ek. olivaolaj, 1 ek. földimogyoró, 2-3 ek szójaszósz, felaprított petrezselyem, só, bors
A vajon megpirítjuk a hagymát és 1 gerezd fokhagymát, majd hozzáadjuk a 2-3 cm-es darabokra vágott spárgát és pár perc alatt puhára pároljuk. Só-borozzuk ízlés szerint.
2 ek. olivaolajon megpirítjuk a 4 gerezd fokhagymát, majd hozzáadjuk a rákot, és mindkét oldalát 1-2 perc alatt megpirítjuk, a végén hozzáadjuk a chilit és a petrezselymet és 1 perc alatt átforgatjuk. Ha van otthon fehérbor, azzal gazdagíthatjuk az ízét, nekem most nem volt, így ezután só-borsoztam.
A tésztát kifőzzük sós vízben a leírás szerint, kiszedjük, majd hozzákeverjük a spárgát, rákot mogyorót és szójaszósszal, kevés főzőlével krémessé és ízessé tesszük a tésztát.

Ananászos tarte tatin

Ez immáron a torta harmadik változata. Egyenlőre még az almás a kedvencem, de ha kis citrommal adunk neki egy kis savanykás ízt és friss ananászból készül, akkor ez is nagyon finom. Én ezt most konzerv ananászból készítettem, mert nem kaptam érett gyümölcsöt, de legközelebb...és még előttünk a nyár és a sokféle gyümölcs!

                                                                      Recept:

Tészta: 200 g liszt, 1 tojás sárgája, 120 g hideg, felkockázott vaj, 3 ek. hideg víz, csipet só
Feltét: 70 g vaj, 180 g cukor, 8-9 szelet ananász, 1 ek. citromlé

A lisztet, vajat elmorzsáljuk, majd hozzáadjuk a tojást, vizet, sót. Gyorsan tésztát gyúrunk belőle, majd 30 percre hűtőbe tesszük.
A sütőt 190 Celsius fokra melegítjük.
25 cm átmérőjű, sütőben is használható edényben a felolvasztott vajban a cukrot karamellizáljuk, majd hozzáadjuk az ananászt és a citromlét. 30-40 perc alatt elpárolog az ananász nedvességtartalma és a gyümölcs is szép karamellás árnyalatot kap.
A tésztát lisztezett felületen kissé nagyobbra nyújtjuk, mint a tortaforma és ráhelyezzük az ananászra. A széleit benyomkodjuk. Sütőben 30 perc alatt aranybarnára sütjük. 5 perc után kiborítjuk a tortát és fagyival créme fraiche-sel fogyasztjuk.

                                                               

Kétkeréken a Tisza-tó körül

Ez a bejegyzés most megint nem az evésről fog szólni. Maximum annyit a dolgok gasztro részéről, hogy a Tisza parton bárhol tudtok halászlevet fogyasztani. Pl. ha úgy csináljátok végig a túrát, ahogy mi, akkor a Fehér Amúrnál az utolsó néhány kilóméter előtt megtölthetitek a pocakot egy isteni harcsa halászlével.
A kiindulópontunk a tiszafüredi Albatrosz Kikötő, melyet Tiszaörvény irányában hagyunk el. Ha már szeretnénk ezen a pontot kifújni magunkat, akkor ajánlom a Szabics kikötőt, ahonnan csónakkal átvisznek egy szigetre, a Tiszavirág tanösvényre, ahol nagyon szép ártéri erdőben tanulmányozhatjuk az élővilágot. Az ösvény végén helyezkedik el a Göbe tó, ahol saját magunk is evezőt ragadhatunk, hogy megcsodáljuk a madárvilágot, mely tőkésrécéket, gémféléket, kormoránokat, hattyúkat rejt. Ezután folytatjuk utunk Tiszaszőlősőn át Tiszaderzs irányába, majd Abádszalók következik, ahol jó idő esetén csúszdázhatunk egyet vagy csobbanhatunk a sekély vízben. Ha felfrissültünk, irány a kiskörei víztározó, ahol rengeteg madarat láthatunk a vízparton, majd a Madaras út irányában haladunk Tiszanána érintésével egészen Sarudig. Minden településen szépen karbantartott kikötők és büfék várnak, ahol felfrissülhetünk. Sarudon evezzünk egyet a vikingek sárkányhajójával, majd pattanjunk ismét bringára és célozzuk meg Poroszlót, ahol vár az Ökocentrum és a Vízi tanösvény számtalan csónakos túralehetőséggel. Még tartalékoljunk egy kis utolsó erőt, mert a Poroszló-Tiszafüred útvonalat a 33-as főúton tudjuk csak megtenni. Kötelező a láthatósági mellény! Közben ha jobbra-balra tekintünk láthatjuk a Kőhíd-lapost és a Dühös-lapost. Ha feltekertünk a hídon, onnastól kezdve már csak lefelé kell gurulni és beérkezünk a célba. (Persze, ahogy az elején említettem, megállhatunk egy jó kis halászlére a híd lábánál). A megtett táv 68 km, a halászlé kalóriája ledolgozva előre, bátran egyetek!
De szavak helyett beszéljenek inkább a képek! Ne haragudjatok a sok fotóért, de még így is alig tudtam szelektálni, annyi inger és élmény ért minket ez alatt az egy csodás nap alatt.

                                                    Tiszavirág tanösvény (Tiszaörvény)

                                                                    Tőkésréce pár

Bütykös hattyú

                                                                 Göbe-tó tündérrózsákkal

                                                                        Vörösgém

A Göbe félelmetesebb arca

Pózoló bakcsó háttérben szürke gémmel

                                                Szürke gém a víztározónál (nyolcadmagával)

Pipacsmező

                                                                    Orvosi atracél

                                     
                                         Nem tihanyi levendula, hanem hortobágyi szarkaláb...

                                                                    Keleti szarkaláb

                                                               Madaras út Bakcsóval

Ligeti zsálya

Gátoldal margaréta tengerrel

                                                     Mocsári vagy sárga nőszirom (írisz)

                                                                         Tavi káka

Narancsos-marcipános kalácspuding

Egy kis csajos délután keretében született meg ez a gyorsan összedobható kalácspuding, melyet majdnem bennfelejtettünk a sütőben, de szerencsére egy kis porcukor elégnek bizonyult a hiba elfedésére. Mi vízzel készítettük, hogy tejcukorérzékenyek is fogyaszthassák, de tejszínnel az igazi! Nagyon jó módszer a megszáradt kalács eltüntetésére.

                                                                           Recept:

1 (száraz) kalács felszeletelve,  2,5 dl tejszín, fél dl frissen facsart narancs leve, 1 narancs reszelt héja, 4 ek cukor, 3 tojás, 5 dkg vaj, 0,5 dl cointreau, 5 dkg reszelt marcipán

A sütőt 200 Celsius fokra előmelegítjük. A kalácsot egy tűzálló tálba helyezzük. A tojásokat, a tejszínt, narancslevet, narancshéjat, marcipánt cointreau-t és marcipánt kézi mixerrel elkeverjük. Ráöntjük a kalácsra a masszát és sütöben kb. 20 perc alatt pirosra sütjük. Porcukorral, mandulával megszórva tálaljuk.

Saláta spárgával, fetával diós-tokajis mártással

A mi hűtőnk alapján aztán nem lehet azt mondani, hogy fogyókúrás család lakik a lakásban! Most is volt benne egy kis feta, saláta, spárga, gránátalma, csirekemell. De mit is lehetne vele kezdeni?
 A BBCFood-on találtam egy receptet: Meleg füge, feta, spárga saláta címmel, ezt próbáltam az alapanyagokhoz igazítani. Az biztos, hogy legközelebb fügével is megkóstoljuk. De a fetás-boros-diós szósz is visszatérő vendég lesz nálunk!

                                                                          Recept:

20 dkg csirkemell filé, 1 jégsaláta, 5-6 db spárga, olaj a sütéshez
Diós-tokajis szósz: 50 g dió1,5 dl tokaji aszú (eredetiben portói), 1 ek. vaj, 50 g fetasajt, 1 ek méz,
Dresszing: fél citrom leve, 6 ek. olivaolaj só, bors,
Díszítéshez apróra vágott menta, 1/4 gránátalma magja 50 g morzsolt feta.

A csirkemellet felkockázva kisütjük, enyhén só-borsozzuk (a feta sós!). A salátát apróra tépjük, meglocsoljuk a citromlével, olivaolajjal, só-borsozzuk. A diót serpenyőben megpirítjuk. A bor-méz keveréket serpenyőben besűrítjük 2/3-ára, hozzádjuk a diót, tovább sűrítjük 1/3-ra a szószt, majd beleolvasztunk 50 g fetát és 1 ek. vajat. A spárgát 1 ek olajon 5-10 perc alatt megpirítjuk.
A saláta összeállítása: A dresszinges salátához hozzáadjuk a csirkemellet, a felaprított spárgát, rámorzsoljuk a fetát, meglocsoljuk a diós-fetás szósszal, gránátalma magokat szórunk bele és mentával megkoronázzuk.

Kínai vacsora

Mostanában sikerült beszereznem Kylie Kwong egyik alap kínai szakácskönyvét és Gordon Ramsay Világkonyháját, melyek segítségével kínai ételsor került a hétvégi asztalra egy kis családi összejövetel keretén belül. Kwong mesterasszony nagyon precízen ad leírást az ételeiről, ellenben a konyha ördöge kicsit feladta a leckét.
8 kínai régiót szokás gasztronómiailag megkülönbözteni, talán a kantoni és a  szecsuáni a legismertebb.
A kínai étkezés két részből áll: van egy szénhidrát (rizs vagy tészta) és az ezt kiegészítő húsok, halak, tofu, zöldségek, töltött tészták.  A kínaiak evőpálcikát használnak az étkezéshez, mely szokást Konfuciusz honosította meg. Mivel sok volt a harc az országban, úgy gondolta, hogy az erőszakot az asztaltól távol kell tartani mindenféle éles és szúróeszköz formájában. Főétel hagyományosan nincs, a levest sokszor az étkezés végén szolgálják fel. Mindenki kap két kis tálkát. Az egyikben rizs van, a másik leveshez van kis porcelánkanállal. Tesznek ezen kívül egy kisebb lapos tálat, erre lehet szedni a középre felsorakoztatott fogásokból és ide helyezik az étkezésekkor megmaradt csontokat, héjakat. Étteremben szokás ezeket rendszeresen cserélni, mint nálunk pl. a Wasabiban. Mindig eggyel több fogást rendelnek, mint ahány fős az asztaltársaság. Az étkezés végén mindig ügyelnek rá, hogy valami maradjon a tálakban, ha elfogy illik rendelni. Nos akkor lássuk az én menümet.
Életemben először készítettem kínai alaphúslevest, csirkemellcsontból, aminek a gyömbér pompás illatot és aromát kölcsönöz. Nem vagyok egy nagy levesfogyasztó, de ez most kedvemre való kezdet volt. Ennek az alaplének a felhasználásával készült el aztán a kínai kukoricaleves, melybe friss tojásból szalagokat csurgatunk és újhagymával tálaljuk.
A második fogás Ramsay kínai menüsorából kéredzkedett be: a pirított, édes császárhús. Nos, ezzel már a beszerzésnél problémába ütköztem, mert a hentesek akartak adni füstölt, abárolt császárszalonnát is, de hogy nyers császárhúst kérek, ez felettébb elcsodálkoztató volt számukra. Ezt a sertés hasaaljából készült húsos szalonnát inkább külföldön használják sütéshez. Ami nagy tanulság volt számomra, hogy legközelebb több húst kevesebb zsírt tartalmazó részt fogok vágatni. (De az is lehet, hogy maradok az oldalasnál, amire azt mondják, hogy csontos császárhús.)
 Ugyanis az étel elkészültekor annyira kétségbe estem, hogy a túl zsíros falatokat a vendégek nem fogják megenni, hogy ijedtemben készíteni kellet egy második főfogást is, nehogy szégyenbe maradjak. Végülis egyáltalán nem bántam meg, sőt máskor is fogom készíteni, csak húsosabb falatból.  Ez az étel a  hunani konyha kreációja, mely egy a 8 kínai régió közül. Állítólag Mao Ce-tung kedvence is a karamellizált sertés volt.

                                                                          Recept:

                                                                  Kínai csirkealaplé:
1 kg csirkemellcsont, 1 felaprított lilahagyma, 3-4 gerezd zúzott fokhagyma, 5 db hosszában elvágott újhagyma, 6 szelet gyömbér, 3 liter víz

A hozzávalókat vízzel felöntöm, felforralom, majd visszavesszük közepes lángra, épp hogy gyöngyözzön. Így főzzük 2 órán keresztül, közben ha hab képződik, leszedjük. Szűrőn átszűrjük.
Ha kész az alaplé, kimérünk belőle 7 csészével, a többit lefagyasztva 2-3 hónapig mélyhűtőben tárolhatjuk.
Eredetileg dupla mennyiségű alapanyagot ír a recept. Ha már egyszer alaplevet főzünk, akkor legyen mit lefagyasztani a későbbiekre. Nekem sajnos nem volt akkora edényem, mely elbírta volna a 6 liter folyadékot plusz a hozzávalókat.

                                                                Kínai kukoricaleves

7 csésze (2,5 dl=1 csésze) alaplé, 2 ek. étolaj, 4 cső kukorica leszemezve vagy 1 doboz konzerv kukorica,  1/4 csésze shao hsing bor vagy száraz sherry ( én mirinnel készítettem), 1,5 tk. szójaszósz, 1 fej apróra vágott vöröshagyma, 2 ek. juliennre vágott gyömbér, 1 gerezd finomra vágott fokhagyma, 2 enyhén felvert tojás, 1 tk. tengeri só, 1 vékonyra felszeletelt újhagyma

A shao hsing bor Kína DNy-i részén lévő Csöcsiang (egyike a nyolcnak) tartományból származik, rizsből készülő főzőbor, melyet 10 évig érlelnek. Helyettesíthető a fent említettekkel.

Az olajat vastag aljú edényben melegítsük fel, dobjuk rá a gyömbért, hagymát, fokhagymát és egy percig pirítsuk. Adjuk hozzá a bort, forraljuk további egy percig, majd tegyük bele a kukoricát és az alaplevet. Így gyöngyözve (közepes lángon) főzzük fél órán át. Ha megvan, keverjük bele a szójaszószt, sót. Mérsékelt hőmérsékleten vékony sugárban csorgassuk a levesbe a tojást, közben folyamatosan keverjük villával. Ha látjuk a tojásszalagokat, kész a leves. Zöldhagymával tálaljuk.

                                                           Pirított, édes császárhús

800 g császárhús, 6 ek.szójaszósz, 2 ek. cukor, 2 csillagánizs, 3 cm-es  gyömbér vastag szeletekre vágva,  3 szárított chili, 1 ek. étolaj, kb. 2 dl víz, 1 rúd fahéj, 3 felkarikázott újhagyma,

Vizet forralunk, beletesszük a császárhúst és közepes lángra állítjuk, hogy éppen gyöngyözzön a víz. Így főzzük a húst pár percig. Kivesszük hűlni, lecsöpögtetjük. Felvágjuk kb. 2x2 cm-es kockákra. Egy nagy lábasban a cukrot kevés vízzel karamellizáljuk közepes lángon, majd beletesszük a húst és megpróbáljuk elsősorban a bőrös felét pirítani a karamellben. Hozzáadjuk a szójaszószt, fahéjat, chilit, csillagánizst és felöntjük vízzel, épp hogy ellepje. Gyöngyözésig hevítjük, kb. 50-60 perc alatt puhára pároljuk. A húst szűrőlapáttal kiszedjük, a szaftját besűrítjük, ha kell cukorral, szójaszósszal ízesítjuk, hozzáadjuk az újhagyma 2/3-át. A húst vissszatesszük átmelegedni. Újhagymával megszórva tálaljuk. Mi rizst és leforrázott osztrigaszószosz-szezámolajos bokchoyt ettünk hozzá.

Az Ázsia Centerben sikerült rábukkannom erre a dekoratív sárkánygyümölcsre, melyből a desszert készült. Több néven is szerepel: pitaya, pitahaya, eperkaktusz. Dél-Amerika, Közép-Amerika és Mexikó az őshazája, de megtalálható ma már a Távol-Keleten is. A kaktusznak hatalmas, sárgásfehér éjjel nyíló virágai vannak, melyeket a denevérek és lepkék poroznak be. Az oszlopkaktusznak a termése maga a dragon fruit, mely nevét onnan kapta, hogy sárkányhoz hasonló pikkelyei vannak a fukszia külsőn.  Íze nem túl jellegzetes, talán leginkább a kiwihez hasonlítható, de nem annyira savanykás. Mikor belőle készíthető receptek után kutattam, főleg gyümölcssalikat, sorbetet, koktélokat találtam, ami érthető is az íze ismeretében. Több egzotikus gyümölccsel keverve viszont kifejezetten mutatós gyümölcskompozíció készíthető belőle. Mi vaníliafagyival fogyasztottuk.

Spárga narancsos hollandi mártással

Mivel csak rövid ideig van szezonja, ezért mostanában majd minden este spárga van vacsorára. Igyekszünk minden nap más receptet kipróbálni, hogy megismerjük melyik ízkombináció tetszik legjobban, tekintve, hogy nekem teljesen új ez a spárga dolog. És nagyon egészséges! 100 grammban csak 20 Kcaloria van és 4 g szénhidrát. Sok vitamint, nyomelemet, ásványi anyagot tartalmaz. Több, mint 90 %-a víz. Támogatja a veseműködést, enyhe emésztéssegítő hatása van. Szárított porát régen fogfájásra használták.:-)
Nagyon fontos, hogy friss, zsenge spárgát vásároljunk. Létezik zöld, fehér(halványított) és lila változata. A zöld annyival tud többet társainál, hogy klorofillt és rutint is tartalmaz, mely az ereket erősíti. A fehér spárgát vékonyan meg kell pucolni zöldséghámozóval, a zöldnek csak a lilás színű végét. De ha nem akarunk bajlódni a pucolással, akkor hajlítsuk meg a spárgát, és ahol eltörik, ott biztosan zsenge. Elkészíteni lehet olivaolajon pár perc alatt megpirítva vagy főzhetjük vízben, de szigorúan csak forrásba lévő vízbe helyezzük néhány percre. Nekem 3-5 perc időtartam után a legfinomabb.
A recept a BBC Foodról származik,  még így is a hollandi mártással kicsit meggyűlt a bajom.

                                                                           Recept:

1 csomag spárga, 1 narancs leve, 3 tojás sárgája (salmonella ellen kezelt), 175 g hideg vaj, 2 ek fehérborecet, 1 ek barnacukor, só, bors

A tojássárgákat egy tálba helyezzük. A spárgát kifőzzük forróvízben. A narancslevet és az ecetet felhevítjük és besűrítjük a felére, hozzáadjuk a barnacukrot és felolvasztjuk benne a vajat közepes lángon. Levesszük a tűzről és vékony sugárban folyamatosan keverve hozzácsorgatjuk a tojáshoz. A mártás hőmérsékletét kell nagyon eltalálni, hogy ne legyen túl forró, mert a tojás kicsapódik. A végén só-borssal ízesítjük.
Legközelebb az alábbi módon fogom elkészíteni a hollandi mártást:
Egy edényben vizet melegítek kb. 60-65 Celsius fokra (gyöngyözzön a víz). Erre helyezem majd a tojásos edényt, aminek nem szabad beleérnie a vízbe, csak a vízgőz melegítheti az alját. A tojáshoz hozzáadunk annyi evőkanál vizet, ahány sárgáját használunk. Folyamatos keverés mellett kb. kétszeresére növeljük a tojás térfogatát. (A tojássárgája- folyadék emulzióját sabayonnak nevezi a szaknyelv). A vajat apránként hozzáadjuk és felolvasztjuk, addig keverjük, míg az emulzió szép fényes nem lesz. A narancslét ecetet besűrítjük felére, felolvasztjuk benne a cukrot. A végén hozzáadjuk a narancslé-ecet-cukor egyvelegét a tojáshoz, só-borsozzuk. Ugye, hogy így egyszerűbb? És nem kell félni sem, hogy összeugrik a tojás.

Ázsiai spárga

Amióta belenéztem Kylie Kwong Kínai konyha-egyszerűen című szakácskönyvébe, teljesen beleszerettem az ételeibe. Nem nagy utánajárást igényel, hogy feltöltsük a spájzunkat 1-2 alapvető kínai alapanyaggal, és pillanatok alatt ínyencvacsorát rögtönözhetünk ezek felhasználásával. Ma már több webshop foglalkozik a világkonyha alapanyagaival, így nem ördöngősség akár vidéken is ázsiai ételt feltálalni szerda vacsorára. Néhány dolog, ami nem árt, ha van otthon: szójaszósz, osztrigaszósz, halszósz, hoisin szósz, mirin, szezám-és földimogyoróolaj, gyömbér, ötfűszer keverék, chili. (fokhagyma-de hát ez alap!) A távol-keletiek évszázadok óta törekednek a jingjang egyensúlyra, nem csak életükben, hanem ételükben is. Ezért az ellentétes ízek egymás komplementerei, együtt alkotnak kerek egészet, így együtt található meg az édes, sós, savanyú, keserű. Micsoda harmóniában!
A következő recept Édes&Keserűtől származik. Íze egyáltalán nem a diétás vacsorát juttatja eszembe. Pasiknak dobjunk mellé egy kis omlettet (én a szokásos szalonnát is oda kellett tegyem).

Recept:

1 csomag (500 g spárga) megtisztítva, 3-4 ek szezámolaj, 2 ek szószaszósz, 1 ek osztrigaszósz, 2 gerezd fokhagyma, 1,5 ek barnacukor, 1 kk chilipehely, csipet só, szezámmag

A spárgát az olajon közepes lángon pár perc alatt megpirítom. Összekeverem a szójaszószt, cukrot, osztrigaszószt, zúzott fokhagymát, chilit, sót, majd ráöntöm a spárgára és 8-10 percig tovább párolom. Szezámmaggal megszórva tálalom.

Spárgás kosárka

Most már én is örülök, hogy kezdetét vette a spárgaszezon! Bár korábban ez nem így volt. Sajnos az első próbálkozás során kóstolt spárga fás, kemény és ehetetlen volt, de úgy gondoltam, adok neki még egy esélyt. És milyen jól tettem! Követtem az útmutatást, miszerint hajlítsam meg a spárgát és ahol eltörik, ott a szárát dobjuk el, a virágos részét bátran fogyasszuk. 3-4 percre forrásban lévő vízbe helyeztem, majd hideg vízzel leöblítettem. Ez után a rövid főzés után pont jó volt az állaga, roppanós, de puha; íze kissé édeskés, a zsenge csemegekukoricára emlékeztetett. Egy gyors vacsora alapjául szolgált. Levelestésztát mindig tartok a mélyhűtőben, ha mutatós, de nem időigényes ételt szeretnék még az este folyamán feltálalni a munkából hazaesve.

Recept:

1 csomag kiolvasztott levelestészta, 1 csokor spárga puhára főzve, felvágva 2-3 cm-es darabokra, 125 g mascarpone, só, fehébors, őrölt szerecsendió ízlés szerint, 1 ek. reszelt parmezán, 6- 7 szelet feketeerdő sonka apróra tépkedve, 1 tojás sárgája, tetejére parmezán szelet

A sütőt 190 Celsius fokra előmelegítjük. A levelestésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, majd felvágjuk 12 kockára, és a muffintepsi mélyedéseibe helyezzük. 10 percig süssük a tésztát. Eközben a mascarponét elkeverjük a só-bors-szerecsendióval, parmezánnal és a tojással. A krémet összeforgatjuk a feldarabolt spárgával és sonkával, majd betöltjük az egyveleget a tésztakosárkákba. Kb. 15-20 perc alatt pirosra sütjük. Parmezánszelettel tálaljuk.

Tisza-tavi látványosságok

Egy kis kedvcsinálót szeretnék prezentálni, hogy minnél többen láthassák természetközelből a Tisza-tó és környéke flóráját és faunáját, mely minden évszakban más arcát mutatja. Ez nem a reklám helye, kicsit szégyenkezve is vallom be, hogy hiába vagyok tiszai lány, csak most felnőttkoromra ébredtem rá, mennyire csodálatos helyre is születtem. Most volt szerencsénk az újonnan megnyílt Ökocentrumot meglátogatni, mely Európa legnagyobb édesvízi akváriumát működteti. Ezenkívül résztvehetünk rengeteg szervezett túrán, melyek bepillantást engednek a vizek élővilágba, jégmadár-túrán, hódító hódok nyomában, egyéb vezetett ornitológiai programokon. Két meseszép tanösvény várja a túrázók szerelmeseit: a Vízitanösvény és a Tiszavirág tanösvény. De ha az érintetlen természetre vagyunk kiéhezve, legjobb csónakos vagy kenus túrák keretében gyönyörködnünk a tájban. Aki pedig az aktív pihenést részesíti előnyben, keresse fel a tiszafüredi RobinHód kalandparkot, ahol canopy, falmászás, drótkötélpálya és sok egyéb sportolási lehetőség várja.

                                                               Ökocentrum-Poroszló

                                                        A park ázsiai tömpeujjú vidrái

                                                                       Vízitanösvény

                                                                     Búbosvöcsök

Jégmadár

Nádirigó

Nyári tőzike

                                                                        Tőkésréce

                                                                      Nagykócsag

RobinHód

És a felejthetetlen tiszai naplementék...