Daruvonulás a Hortobágyi Nemzeti Park területén

Már régóta nem írtam szeretett otthonom látnivalóiról, pedig olyan dolog történt velem az ősszel, melyre több, mint 30 évet kellett várnom. Mivel a Hortobágyi Nemzeti Park szélén helyezkedünk el, részesei lehetünk annak a csodának, amikor is ősszel darvak százezrei veszik birtokba a Hortobágyot. Ezek a hatalmas szürke madarak még a 20. század elején költöttek nálunk, mostanra csak időszakosan töltik átvonulásukat tavasszal és ősszel hazánkban. Mivel nagyon éber madarak, nem szolgáltatnak mindennapi látványt. De napközben kora délutánig szívesen bogarásznak a szántóföldeken, így ha elég óvatosak vagyunk, lopva megleshetjük őket. Mi az egyeki Patkós csárdával szemközt figyeltünk föl rájuk, ahogy keringtek a levegőben. Belopakodtunk az erdő mögötti földekhez, jellegzetes krúgató hangjuk már messziről elárulta őket. És láss csodát: ott csipegettek a fák mögött. Épp hogy sikerült portrét készíteni róluk, rögtön észrevettek és már tova is szálltak. Egyébként a darvak behúzás éjszakázó helyeikre egyre nagyobb turista látványosság, mely külföldiek sokaságát vonzza hazánkba október-novemberi hónapokban.
De érdemes néhány pillantást vetni a kopárságában is szép Tisza-tóra.

Makrélás-brokkolis rizottó szójaszósszal

Szeretem a fél óra alatt elkészíthető vacsorákat, melyek kevés alapanyagból készülnek, ugyanakkor ízletesek. Pont árválkodott a hűtőben egy fél brokkoli, amit így sikerült a fonnyadástól megmenteni. Az ihletet a Wasabi étterem egyik rizskörete adta: a pirított rizs cukorborsóval és brokkolival. Sajnos füstaromám nem volt itthon, pedig az még nagyot dobott volna az ízvilágon.

                                                                        Recept:
300 g rizottó rizs, kb. 7 dl alaplé zöldfűszerkockából, 1 doboz konzerv makréla filé, fél fej brokkoli rózsáira szedve, kb 2-3 ek. szójaszósz, 2 ek. olivaolaj,  1 ek. földimogyoróolaj

A brokkolit megfőzöm pár perc alatt. A rizst az olivaolajon megpirítom, majd elkezdem közepes lángon apránként felengedni az alaplével. Lefedem, de közben gyakran megkeverem és pótolom az alaplevet. Így kb. 18-20 perc alatt megpuhul al dente a rizs. Ezután egy wokban felhevítem a mogyoróolajat, majd megpirítom benne a lecsepegtetett brokkolit, ezután a rizst is hozzá adom és ízlés szerinti sósságot adok neki szójaszósszal. Pár percig sütöm, hogy kicsit füstös íze legyen. A végén belekeverem a halat és még néhányszor átforgatom az egész rizottót a wokban.

Májas paprikás risotto

Ez a recept már régóta itt árválkodott a piszkozatok közt. Mostani aktualitása az, hogy 10 hónapos gyermekem rájött, hogy ő már nagyfiúhoz méltóan inkább darabos kaját enne csak, így ez lesz a közös családi vacsora holnap. Csak egy gondom van, mi legyen a borral? :-) de hisz elpárolog???

Recept:

25 dkg csirkemáj feldarabolva, 1 fej hagyma felaprítva, 1 fej piros kalifornia paprika felkockázva, 1+1 ek olivaolaj, 300 g risotto rizs, 1,5 dl fehérbor, só, bors, 1,5 húsleveskocka

Az 1 ek. olajon dinszteljük meg a hagymát, majd pár perc alatt süssük ki a máj darabokat. 1 ek. olajon pirítsuk sárgára a risotto rizst, majd adjuk hozzá a bort. Ezután oldjuk fel a húsleveskockát 7,5 dl forró vízben, majd apránként adagolva adjuk a rizshez közepesen tartva a lángot , fedő alatt párolva a rizst. Ez kb. 30-35 perc. Félidőben adjuk hozzá a májat és a paprikát. Ha kész keverjünk bele a reszelt parmezánt és a tetejét is szórjuk meg vele.

Na, ezek után senki sem hiszi el nekem, hogy nem volt bor benne...

Csirke édes-savanyú mártásban házilag

Egyik kedvenc séfem, az ex-supermodell Lorraine Pascale, aki szupergyors ételeivel és ínycsiklandó tálalásával vett le a lábamról. Ez a recept az ő találékonyságát mutatja be, amivel szerintem jól koppintható az Uncle Ben's féle ízvilág. Lorraine zöldfűszeres kész kolbászkákból varázsol 5 perces húsgombócokat, én az egyszerűség kedvéért most csirkemellből dobtam össze, illetve dobtuk össze, mert Áron mellett gyakran ketten hozzuk össze az 1 fogást a férjemmel.

Recept 4 főre:

60 dkg csirkemell filé felcsíkozva, 1 piros kalifornia paprika felcsíkozva, 75 g ketchup, 3 ek. méz, 5 ek. balzsamecet, 1  kis doboz konzerv ananász leve és fél doboz a gyümölcsből, 1 újhagyma felkarikázva, 1/2 citrom leve, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 ek olivaolaj

A húst süssük meg az olivaolajon. Ha az megvan dobjuk hozzá a fokhagymát és kalifprnia paprikát, majd mehet bele az ananász leve, az ananász darabok, a ketchup, méz, a balzsamecet és végül a citrom leve. Kb. 8 perc alatt sűrítsük be a szószt és kész az ínycsiklandó fogás. Újhagymával szórjuk meg, rizzsel kínáljuk.

Cannolo

Első élményem Rómában az volt, alighogy leszálltam a repülőről, hogy elvittek egy cukrászdába, amire találó kifejezés lenne, hogy volt ott minden, mi szem-szájnak ingere. Itt sikerült megismerkednem a cannoloval, amiről akkor még fogalmam sem volt, hogy milyen kapcsolatom lesz vele a későbbiekben, de azt éreztem, hogy meg kell jegyeznem a nevét mindenképpen. A cannolo azt jelenti: csövecske. Így telt el 6 év, amikor aktívabban elkezdtem főzőcskézni, és rátaláltam egy receptre. Az tuti, hogy narancsvirágvízzel ízesített ricotta lesz a tölteléke, de hogy milyen módon produkálom majd a csövecskéket, az még nagy talány volt. Kell hozzá ugyanis egy speciális cső forma. Ennek hiányában próbáltam alufóliából csöveket hengergetni és erre húzni a tésztát, amit olajban kell kisütni. Hát nem sikerült valami jól. Az olaj megállt a fólia rétegeiben és eláztatta a tésztát, és levenni se lehetett róla anélkül, hogy eltört volna. Pedig a tészta nem egy olcsó darab, ugyanis Marsala desszertbor kell bele, ráadásul fehér, melynek felkutatása nem kis munkát igényelt. Aztán telt-múlt az idő és gondolkodtam néhanapján, hogyan lehetne mégis előállítani egyszerűbben ezt a szicíliai nyalánkságot. A formát illetően nagyon jó tippet kaptam egy szakácsismerőstől, így be is szereztem a habroló formákat. (hogy ez nekem mért nem jutott eszembe!). A tészta kérdés, pedig csak nemrég született meg a fejemben: készen kapható leveles tésztát használok majd, melyet porcukorral karamellizálok. Így kapóra jött, hogy grillpartyra hívtak minket a barátaink és elkészítettem! Remélem, ízleni fog, bár tény, hogy a narancsvirágvíz egy kis parfümös jelleget ad neki. Bocsi, ha megmérgeztelek Titeket!
A cannolo egy szicíliai desszert, melyet a hagyomány szerint a karneváli szezonban fogyasztottak, de mostanra ez mindennapi gasztronómiai élménnyé vált. Egy legenda szerint a szigeten élő arab, -valószínűleg a caltanissetai háremben élő,- asszonyok találták ki a cannolit.

                                                                Recept 12 darabhoz:

1 cs. készen kapható leveles tészta, 300 g ricotta, 100-150 g porcukor(érdemes kóstolni), 1 ek. narancsvirágvíz, ízlés szerint kandírozott narancs-és citromhéj, reszelt csoki

A leveles tésztát kinyújtjuk lisztezett felületen kb. 4 mm vastagra úgy, hogy összesen 12 db kb. 10-12 cm átmérőjű kört tudjunk belőle kiszaggatni. A tésztát sűrűn megszurkáljuk villával, hogy a sütés közben keletkező gőz ki tudjon áramolni. Feltekerjük a habroló formára úgy, hogy a kör szélei fedjék egymást, majd jól összenyomkodjuk. Megforgatjuk porcukorban. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt kisütjük. Amíg hűl, elkészítjük a tölteléket. A ricottát simára keverjük a porcukorral és a narancsvirágvízzel, majd hozzáadjuk a csokit és a gyümölcsöket. Ezzel a krémmel betöltjük a rolókat. A végét díszíthetjük csokival vagy gyümölcsökkel, és szitáljunk rá porcukrot.

Csirke Tagine

A tagine egy észak-afrikai kúpos tetővel rendelkező cserépedény, melyben az elkészített ételek nagyon szaftosak, omlósak lesznek, mivel a pára visszaáramlik az edényen belül. Az Ikeában láttam jómúltkor ilyen főzőalkalmatosságot, de nekem ilyenem nem volt, ennek ellenére is rendkívül jól sikerült produkálnom az ételt egy nagy vastagaljú serpenyőben. A sok fűszer, aszalt gyümölcs és majd 1 kg paradicsom hozta a marokkói ízvilágot. Mivel berber eredetű ételek a tagine-ok, stílszerűen érdemes kuszkusszal tálalni. Nekem ez most a favoritom, biztos gyakran fogjuk készíteni. A recept Donal Skehantől származik.

                                                              Recepet  főre:

8-10 db filézett csirke rövidcomb, 2 fej hagyma apróra vágva, 8 gerezd fokhagyma felaprítva, 50 g aszalt sárgabarack, 50 g szultanina mazsola, 1 tk. őrölt gyömbér, 2 tk. őrölt pirospaprika, 1 tk. őrölt bors, 1 tk. kurkuma, 1/2 tk. cayenne bors, 800 g hámozott paradicsom felaprítva (vagy konzerv), 1 ek. méz,  1 húsleveskocka, 2 ek. olaj, só, friss koriánderlevél felaprítva
250 g kuszkusz
A combfiléket vágjuk négy kisebb darabra. Keverjük össze egy edényben a gyömbért, kurkumát, paprikát, borsot, cayenne borsot. A fűszerkeverék felébe forgassuk bele a combdarabokat és tegyük a hűtőbe 1-2 órára állni. ha letelt az idő a húst pirítsuk körbe 2 ek. olajon. Szedjük ki és a megmaradt zsiradékon pirítsuk meg a hagymát és a fokhagymát 1-2 perc alatt, majd adjuk hozzá a fűszerkeverék másik felét, de vigyázzunk, nehogy a paprika miatt megégjen, mert akkor keserű lesz! A hagymás keverékhez hozzáadjuk a meghámozott, feldarabolt paradicsomokat, 1 húsleveskockát, 1 ek. mézet, és 15-20 perc alatt besűrítjük a szószt. Ezután beletesszük a húsokat és fedő alatt közepes lángon további 20 perc alatt puhára főzzük az ételt. Ha szükséges, sózzuk.
A kuszkuszt felöntjük apránként forróvízzel, míg meg nem szívja magát nedvességgel a kellő állag eléréséig.
A tetejét koriánderrel megszórjuk.

Bruschetta II

A ricotta az olaszok túrója, egyébként egy sajtféleség. Szerencsére már nálunk is egyre könnyebben hozzáférhető, amióta elkezdte gyártani a szarvasi tejüzem. Most szendvicskrém formájában végezte, gyors vacsoraként, mivel az erre szánt mascarpone megromlott. A sonka sóssága, a szőlő édessége és a sajt lágysága remekül érvényesül együtt.

Recept:

1 csomag feketeerdő sonka, ricotta, piros szőlő, kéksajt, baguette, 

A kenyérszeletekből pirítóst készítünk. A ricottát kikeverjük kéksajttal kenhető állagúra. Minden toastra helyezzünk egy kis sajtkrémet, 1 szelet sonkát és 1 szem szőlőt.