Lazacsteak édesburgonypürével

Maga a hal elkészítése nem egy nagy "wasistdas". Csak az alap fűszerek kerültek rá: só. bors, citromlé. A hangsúly a köret egészségesebbre cserélésén volt. Így lett a burgonyapüréből édesburgonyapüré. Az édesburgonya másnéven batáta nem áll rokonságban a mi krumplinkkal, a hajnalkafélék családjába tartozik. Gazdag C-vitaminban,. ásványianyagokban (foszfor, kálium, magnézium, kálcium , vas, szelén stb), B1, B2, B6, E vitamint, valamint fehérjét is tartalmaz. Jó antioxidáns, daganatmegelőző hatással bír. Íze leginkább egy édes sütőtökre emlékeztet, fűszerek közül a frissen reszelt szerecsendió passzol hozzá nagyon jól. Használhatjuk sültkrumpli alternatívájaként, készíthetünk belőle tócsit.
                       
                                                                     Recept 4 főre:

kb. 1 kg édesburgonya,  tej, 5 dkg vaj, só, szerecsendió

A batátát 15 perc alatt megfőzzük sós vízben, majd meghámozzuk, összetörjük, ízesítjük.

Citromos brownie

Egy villámgyorsan összedobható desszertről van szó, mely ugyanakkor nagyon kellemes, édes-citromos ízt varázsol elénk kevés fáradsággal. Még a mérleget sem kell hozzá elővennünk. A recept az NLCaféról származik.

                                                                         Recept:

3/4 csésze finomliszt, 3/4 csésze cukor, 1/4 csésze puha vaj, 2 tojás, csipet só,  3 tk. reszelt citromhéj,  2 ek. citromlé
Máz: 1/4 csésze porcukor, 2 tk. citromhéj,  1 ek. citromlé

A vajat elkeverjük a cukorral, citromlével és tojással, majd hozzáadjuk a citromhéjjal és sóval elkevert lisztet. Alaposan átforgatjuk, majd kivajazott tepsibe öntjük a masszát. 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt kisütjük. Amíg kihűl, a máz hozzávalóit pár perc alatt elkeverjük és a kész sütire öntjük.

Gránátalmás csirkecomb kuszkusszal

A kuszkusz egy nagyon egyszerűen elkészíthető és sokféleképpen ízesíthető köret, mely lehet sós és édes ételek alapja. Berber eredetű étel, melyet az ÉNy-afrikai őslakosok kezdtek el készíteni lisztezett kemény búzadarából bevizezett kézzel, majd szitán át méret szerint válogatták és napon szárították. Tőlük vették át az arab népek és az izraeliek, később Európa is arab közvetítéssel. Nálunk előgőzölt kuszkuszt árulnak, így könnyű dolgunk van vele. Sokan sokféleképp készítik, de szerintem a legegyszerűbb, ha a kuszkuszt egy nagy edény felett szűrőbe tesszük és felforralt vízzel átöntjük 5-6 szor. Kóstolással ellenőrizzük, hogy elérte-e a kívánt puhaságát.

Hozzá készült egy grúz fogás Stahl ötlete alapján. A gránátalma levének kinyerése hagyományos citrompréssel nem a legegyszerűbb mutatvány, így aki erre nem vállalkozik, azok számára is könnyen hozzáférhető a dobozos gránátalmalé. Cserébe viszont egy nagyon gazdag ízvilágú recepttel lephetjük meg a családot, vendégeinket.

Recept:

4 db csirkecomb, só, bors, 1 gránátalma leve+ fél magja kikaparva, 3-4 fej hagyma vékonyra szeletelve, 2 ek. mustár,  2 ek narancslekvár, 1 ek balzsamecet, friss koriander, pár szem dió

A combokat  fűszerezem, zsiradékon elősütöm pár perc alatt mindkét oldalát, hogy piros kérgük legyen. A hagymát karamellizálom a megmaradt zsiradékon. A mustárt , gránátalma levét elkeverem a lekvárral, és a balzsamecettel, majd az egészet ráöntöm a hagymára és átmelegítem. Egy serpenyőbe beleteszem a combokat és a hagymás szószt, 200 fokon lefedve pároljuk, amíg a combokon az ín fel nem szakad, majd levéve a fóliát, piros-ropogósra sütjük közben megfordítva a húst. Ez Stahl Juditnak 55 percig, nekem majdnem kétszer annyi ideig tartott. Tálalása dióval, korianderrel, gránátalma magokkal megszórva. Mi kuszkusszal fogyasztottuk.

Gesztenyés koszorú

A receptet Tücsök&Bogár blogján találtam, és mivel nagyon szeretem a gesztenyét így télidőn, biztos voltam benne, hogy el fogja nyerni a tetszésemet. Bár nekem külalakra nem sikerült olyan szép koszorút produkálnom, mint az eredeti, azért ízre nagyon finom volt. Reggelire egy pohár tejjel kitűnő választás. Kicsit nehéz volt a tésztával dolgozni, nekem lágynak tűnt, a massza pedig folyt ki belőle, ezért a következő próbálkozás során a tölteléknek szánt vaníliapudingot el fogom keverni a lekvárral és a mézzel, hogy legalább azzal is kevesebb legyen a gond. A receptben található Maroni gesztenyelekvárral sehol sem találkoztam, a piacon kapott lekvárnak pedig nagyon borsos ára volt. Azóta viszont ráleltem a Bonne Maman termékére, mely jó ár-érték arányban kapható a legtöbb hipermarketben.

                                                                            Recept:

Tészta: 50 dkg finomliszt, 5 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2,5 dkg élesztő, 2,5 dl langyos tej, 3 tojás sárgája, csipet só
Töltelék: 1 üveg gesztenyelekvár, 1 cs. főzhető vaníliás pudingpor, 2 ek. cukor, 3 dl tej
lekenéshez: 1-2 ek. tej

Egy tálba tesszük a lisztet, közepébe mélyedést készítünk, ebbe megy a porcukor, majd rámorzsoljuk az élesztőt, ráöntjük a tejet és 15 percig felfuttatjuk az élesztőt. Utána mehet bele a többi hozzávaló és simára gyúrjuk, cipót formázunk belőle, majd meleg helyen kelesszük 20 percig. Amíg a tészta kel, elkészítjük a pudingport az utasítás szerint a tejjel és a cukorral, majd hagyjuk kihűlni. Ha mindez megvan, a tésztából 40x50 cm-es téglalapot nyújtunk, megkenjük a puding-lekvár-méz keverékével és feltekerjük, mint egy piskótatekercset. A tekercset középen kettévágjuk, majd összefonjuk a két ágát, a végeit összenyomkodjuk, hogy koszorú legyen belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezve 40 percig kelesszük. Lekenjük tejjel, 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt pirosra sütjük.

Sültcsirke mascarponés céklás burgonyával

A Blanchir főzőiskolában szerepelt ez a recept az őszi ételek palettáján, amiről sajnos egy kis betegség miatt lemaradtam. De hála Zsuzsi barátnőmnek, ő állta a sarat, így megkaptam az áhított köret receptjét. Mivel a cékla nagyon egészséges szezonális zöldség, igyekszünk minél többször fogyasztani, nem csak a kicsit már unalomig csépelt ecetes cékla formájában. A csirkesült csak "úgy" került a képre, itt most nem ő volt a főszereplő.

                                                                         Recept:

 fél kg apró szemű burgonya héjában megfőzve, 2 fej cékla, olivaolaj, só, bors,1 fej hagyma felkarikázva, 3 gerezd fokhagyma vékonyra szeletelve, pár evőkanál mascarpone

A megfőtt burgonyát megpucoljuk és a céklával egyetemben felkarikázzuk. A hagymát olivaolajon megpirítjuk, majd egy percre közepes lángon a fokhagymát is megpirítjuk. Hozzáadjuk a burgonyát, őt is átpirítjuk, majd a legvégén mehet bele a cékla és az egészet mascarponéval elkeverjük, ízlés szerint fűszerezzük.