Avokádó- és tonhalkrém

Tegnap a Vacsoracsata ismétlését adták az egyik tv csatornán, ahol Gallusz Niki foglalt állást a sok gyümölcs - és zöldség fogyasztása mellett, és készített egy avokádókrémet, melyet muszáj volt másnap produkálnom vacsorára. Szerencsére férjemnek sikerült finom, puha, érett gyümölcsöt! hoznia, mert én hiába tapogattam végig három üzlet kínálatát. Mivel elnyerte tetszésünket, gyakran fog ezután szerepelni az asztalunkon, pláne, hogy milyen egészséges. Lúgosító ételként tartják számon, számos macro- és microelemet, kalciumot, káliumot, magnéziumot, vitaminokat, egészséges zsírokat, rostokat tartalmaz. Nátrium- és koleszterinmentes zöldségízű gyümölcs. Hogy ne legyen uncsi a választék, egy tonhalkrémet kapott párjául, sok-sok zöldséggel kiegészítve.
                                                                   
                                                                        Recept:

Avokádó krém: 1 közepes érett avokádó, 1 gerezd fokhagyma, 1 púpos ek. tejföl, só, bors, 1 tk. mustár, 1 tk. majonéz, chili, 1/2 fej hagyma, pár csepp citromlé

Tonhalkrém: 200 g olajos tonhalkonzerv, 3 ek. vaj, 1 púpos ek. mustár, 1/2 fej hagyma, 1 ek. citromlé, 1 ek, majonéz, só, bors, 1 főtt tojás

A hozzávalókat nyilván egyéni ízlés alapján, kóstolással tudjuk beállítani. Csak turmixoljuk pépesre a hozzávalókat, friss kenyérrel, pirítóssal zöldségekkel fogyasszuk. Az avokádóhoz nagyon passzol a sárgarépa.

Répatorta

A receptet Pákosztos Millinél találtam azzal a megjegyzéssel, hogy 5 perc alatt összedobható a torta. Valóban a répa lereszelése tovább tart, mint a hozzávalók összeállítása. Cserébe egy finom, mazsolában gazdag, omlós tésztájú desszertet kapunk, melyben nem érezhető ki a répa íze, így akit kiráz tőle a hideg, annak is ajánlom kipróbálásra. Én ugyanis néhány évvel ezelőtt, mikor először hallottam a répatortáról, nagy fenntartással és undorral álltam hozzá. Aztán kipróbáltam egy kanadai receptet, mely bár nem volt rossz, enyhén szólva is feledhető volt. A mostani olyannyira nem, hogy már többször is készítettük, egyedül a cukormáz nem sikerült még megfelelően. Ha a következő jobb lesz, akkor ígérem lesz képcsere!

                                                                         Recept:

175 g barnacukor, 175 g liszt, 250 g répa, 100 g mazsola, 125 ml étolaj, 3 szobahőmérsékletű tojás, 1 tk. szódabikarbóna, 1 tk. fahéj, csipet őrölt szerecsendió, 1 narancs reszelt héja
máz: fél narancs leve, porcukor, amennyitől sűrű lesz a narancslé

A hozzávalókat összekeverjük, egy 18-20 cm-es sütőpapírral kibélelt tortaformába öntjük, majg 180 fokra előmelegített sütőben kb. 45-50 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Ha kihűlt a narancsos cukormázzal bevonjuk, mely elvileg szép fehérre szárad. Na ez nem jött össze nekem, lehet spóroltam a cukorral.

Sült sütőtök krémleves

 Ezt a receptet Chili&Vaníliánál találtam, és mivel mindenki legekben beszélt róla, így a szombaton vett 2 kilós tök fele leves formájában végezte, a másik feléből pedig tökös-fetás penne lett. Az alaplé mennyiségén változtattam, az eredeti 1,2 liternél jóval többet használtam, mert nekem túlságosan sűrű volt, mármár nem is leves, inkább püré állagú, így nagyon laktató. A chili pikáns ízét hiányoltam még belőle, hogy átforrósítsa a testet (torkot) belülről, így díszítés és ízesítés gyanánt tökmagolaj helyett egy kis chiliolaj került még bele, de bármilyen formában megteszi a chili.                                                              
                                                                     Recept:
kb. 1 kg sütőtök felszeletelve, 1-1 közepes burgonya és alma felkockázva, 1 hagyma felaprítva, 1,8 l zöldségleves alaplé, só, bors, frissen reszelt szerecsendió, 5 dkg vaj, 2-3 ek. méz, 1-1.5 dl tejszín, pár csepp chiliolaj

A sütőtököt felszeletelve sütőben 45-50 perc alatt puhára sütjük. A vajon üvegesre pirítjuk a  hagymát, a mézet hozzáadjuk és karamellizáljuk. Felöntjük az alaplével, beletesszük a burgonyát és az almát, és puhára főzzük közepes lángon. Hozzáadjuk a héjáról lekapart sütőtök húsát és botmixerrel pürésítjük. Tejszínnel felhúzzuk vagy ha még szükséges kevés vízzel ízlésünknek megfelelő sűrűségűre hígítjuk. Ízesítjük só-bors-szerecsendióval. Tökmag- vagy chiliolajjal és pirított tökmaggal tálaljuk.

Sütőtökös-fetás penne

Hát, igen! Utolért idén is a sütőtök láz! Ez az egyik kedvenc őszi saját kísérletezésű receptem, de most kicsit másképp csináltam, mint eddig és talán még finomabb lett. Korábban a sütőtököt felkockázva a lilahagymával együtt pároltam puhára fedő alatt kevés vízzel felöntve, most sütőben sütöttem meg, így sokkal jobban előtérbe került a sütőtök édeskés íze. Ha ezt az adagot megcsináljuk és ketten vagyunk rá, akár két-három főétkezés is kitelik belőle, de így egyszerűen megvan a hétvégi kaja; és annyira szeretjük, hogy nem tudunk ráunni!

                                                   Recept 4-6 főre (étvágyfüggő)

kb. 0,7-0,8 kg sütőtök, 2 fej lilahagyma csíkokra vágva, 1 doboz fetasajt, 25-30 dkg húscsíkos szalonna felcsíkozva, 4-500 g penne

A sütőtököt felszeletelve 190 fokos sütőben 45-50 perc alatt puhára sütjük sütőpapíron. Amíg készül, a szalonnát zsírjára sütjük, majd kiszedjük. A megmaradt zsiradékon a lilahagymát közepes lángon puhára pároljuk, majd kissé karamellizáljuk. A tésztát kifőzzük. A tököt a héjából kikaparjuk, amolyan rusztikusan, összeforgatjuk a szalonnával, hagymával és hozzászedjük a pennét. A fetát belemorzsoljuk, hogy a meleg tésztától kissé megolvadjon, de darabos maradjon, így ez adja meg a kellő sósságát a tésztának.

Teriyaki lazac ötfűszeres sütőtökös salátával

Mikor augusztus végén elkezdenek rövidülni a nappalok, és hamarabb sötétedik, már alig várom, hogy megjelenjenek a zöldségesnél az első csodaszép narancssárga, melengető hangulatú sütőtökök. Ilyenkor már az ember szervezete is kezdi érezni a beköszöntő őszt, és vágyik egy kis tápláló finomságra, pláne, ha kinn borús az idő és esik az eső. Gyerekkoromban nem szerettem a sütőtököt, de szerencsére ez megváltozott és azóta ősz- és télidőn gyakran kerül az asztalunkra sós és édes formában is. Chili és Vanília ötfűszeres sütőtökjét nagyon imádjuk, most megpróbáltam saláta formába átültetni és lazaccal párosítottuk. Mind a hal, mind a tök szósza tartalmaz hasonló elemeket, így jól passszol egymáshoz a két étel.

                                                         Ötfűszeres sütőtök
1/2 kg sütőtök szeletekre vágva, 4 ek. szójaszósz, 4 ek. narancslé, 2 ek. barnacukor, 2 ek. szezámolaj, 1 tk. kínai ötfűszerkeverék, 1 gerezd zúzott fokhagyma, chili, olivaolaj, só

                                                          Sütőtök kocka
1/2 kg 1,5x1.5 cm-es darabokra felkockázott sütőtök, olaj, chili, só, pici fahéj
                                                         
                                                            Teriyaki lazac
4 szelet lazac, 5 ek. jóminőségű szójaszósz, 5 ek. rizsecet, 1 ek. barnacukor, olaj
+1 doboz ruccola saláta

A tökszeleteket ecsettel gazdagon megkenjük az ötfűszeres szósz felével, a szósz megmaradt részét tűzálló porcelánba tesszük. A tökkockákat, meglocsoljuk egy kis olajjal, adunk hozzá chilit ízlés szerint, kicsit sózzuk, fahéjjal megszórjuk. 190 fokra előmelegített sütőbe sütőpapíron betesszük a tököt és a szószt, letakarva alufóliával 25 percre. Ezután levesszük a fóliát, a tökszeleteket néha átkenjük a szósszal és addig sütjük, amíg a tök megpuhul és kezd rákaramellizálódni a szósz. Ez nekem további 40 percig tartott.
Amíg a tök készül a lazac szószát összemelegítem, majd ráöntöm a halra, 5 percig állni hagyom. Ezután serpenyőben olajat hevítek és a hal mindkét oldalát 3-4 perc alatt pirosra sütöm. Ha kész, kiveszem, a maradék szószt pár perc alatt besűrítem.
                                                                Összeállítás:
A tányérra ruccolát helyezek, rá teszek sütőtök kockákat és dresszingként használom a sütőben besűrített ötfűszeres szószt. Sütőtök szeleteket is helyezek a tányérra. A lazacot leöntöm a besűrített Teriyaki szósszal.

Fahéjas-muscovado cukros kuglóf

Mi itthon csak fahéjas majomkenyérnek hívjuk eredeti neve alapján: monkey bubble bread. Számomra a kuglófok legje. A muscovado cukor kellemes karamellás-melaszos ízt kölcsönöz a desszertnek. A sütőből kivéve még melegen fogyasztva a legfinomabb, amikor a fahéjas-cukros egyveleg olvadt szósz állagú, hogy lenyalhassuk utána mind a tíz ujjunkat. Mivel poharas süti, még mérleg sem kell hozzá. Az elkészítés technológiája az aranygaluskáéra hasonlít. A receptért köszönet Pákosztos Millinek.
Zolika, kérsz hozzá lekvárt? ;-)

                                                                         Recept:

Tészta: 1 tojás, 4 pohár liszt, 4 ek. cukor, 1 tk. só, 7 g (1 csomag) szárított élesztő, 2,5 dl langyos tej, 70 g olvasztott vaj
Szósz: 3/4 pohár nádcukor, 3/4 pohár muscovado cukor, 2 ek. őrölt fahéj, 110 g olvasztott vaj

A tészta hozzávalóit egy edényben összeöntöm és dagasztógéppel vagy a kézi mixer dagasztóvillájával homogénnné gyúrom. Ha ez megvan, kiolajozott edényben meleg hőmérsékleten letakarva kétszeresére kelesztem. A cukrokat és a fahéjat egy edényben elkeverem. A tésztából kis diónyi gombócokat gyúrok, olvasztott vajban megmártom, majd a cukros egyvelegben megforgatom. A cukros gombócokat egy kivajazott kuglófformába teszem. Ha kész a gombócolás , néhány órára vagy éjszakára hűtőbe tesszük letakarva. Ezután beteszem a sütőbe, és 170 Celsius fokon kb. 1 óra alatt megsütöm. Ha már érezni az illatát, takarjuk be alufóliával.

Barnasörös marhaszeletek

Aki szereti a fajsúlyosabb, laktató ételeket, mint amilyen a vadas vagy az Eszterházy-szelet, az feltétlen próbálja ki ezt a receptet. A barnasörben lévő maláta kellemesen karamellás ízt biztosít a marhahúsnak. Viszont csak akkor fogjunk hozzá, ha van időnk, mert ahhoz, hogy a hús "omlósz" legyen, 1-2 óra is kellhet.

                                                                     Recept:
1 üveg barna sör, 6-8 szelet marhalapocka, 2-3 db répa, fehérrépa fél cm vastag karikákra vágva, zellergumó kis darabokra vágva ízlés szerint, 1 fej felaprított vöröshagyma, só, bors, 1 narancs reszelt héja, 1 ek. cukor

A  besózott zöldségeket kb. 20 perc alatt megpárolom kevés olajon úgy, hogy még ropogósak maradjanak. A hússzeleteket ízesítjük, majd mindkét oldalukat karamellizáljuk kerámiaserpenyőben vagy teflonban, illetve fedő nélkül elpárologtatom a nedvességtartalom nagy részét (amíg nagyon habzik a leve). Ezután apránként utánpótolva hozzáöntöm a sört, és a húst puhára párolom fedő alatt. ( a marha korától függően ez 1-2 óra is lehet, ellenőrizzük hústűvel). Ha megpuhult a hús, hozzáadjuk a narancshéjat és a cukrot vagy a kettőt helyettesíthetjük 1 ek. narancslekvárral is. Hozzákeverjük a res zöldségeket és végezetül összeforraljuk.
Petrezselymes burgonyával  szervírozzuk vagy csak friss kenyérrel tunkoljuk.

Narancsos kacsa II. avagy hogy csinálja Rákóczi Feri

Már az első narancsos kacsa variációra való igényt is ez a recept hívta életre, de akkor nem sikerült rálelnem. Később előkerült és elkészült. Míg az előzőleg posztolt egy édeskésebb variáns, addig ez a pikánsabb édes-savanyú-fűszeres kategória. Nekem mindkettő nagy kedvenc. Ez ráadásul pofon egyszerű és ínyencvacsora, ha el akarjuk kápráztatni áldozatainkat.

                                                                     Recept:
 1 kacsamell filé, 2 narancs, 3 ek. méz, 2 ág rozmaring, 1 dl olivaolaj, 1 ek. libazsír, 1 kk. chilipehely vagy fél kimagozott chili, 4 gerezd fokhagyma, 1 piros kaliforniai vagy kápia paprika, 50 g fenyőmag vagy dió, 2 csokor petrezselyem, pappardelle, parmezán, só, bors

A kacsát felvágom fél cm vastag ,1 cm széles hosszú csíkokra. A narancs héját nagyon vékonyan meghámozom, csíkozom, erre a legmegfelelőbb, ha speciális narancshéjcsíkozót használunk. Összekeverem az egyik narancs kifacsart levét, a 2 narancs héját, mézet, chilit, olajat, rozmaringot és legalább fél napra ebben a szószban pácolom a húscsíkokat. A tésztát kifőzzük olaj nélkül. Minden liter vízhez 10 g só kell, hogy a tészta ne ragadjon össze.  A zsiradékban kisütöm a kacsát és a fokhagymát néhány perc alatt, hozzádobjuk a felcsíkozott paprikát, majd a páclevet. Só-borsozzuk. Kb. 5-8 perc alatt besűrítjük a szaftot, petrezselyemmel meghintjük, pirított fenyőmaggal vagy dióval és parmezánforgáccsal tálaljuk. Aztán bezsebeljük a bókokat.
Köszi, Feri!

Boef bourgignon avagy burgundi marha Julia Child szerint

Azt hiszem, a gasztrobloggerek körében alapmű a Julie és Julia című nagysikerű Meryl Streep film. A legtöbb nő ekkor kapott kedvet a blogoláshoz, mint ahogy én is, csak én még jó sokáig érleltem a gondolatot magamban. A film hatására sikerült beszereznem az eredeti alapművet a  Mastering the art of french cooking-ot, melyben ez a kihagyhatatlan remek szerepel. (+ puskáztam kicsit Az élet napos oldaláról.)

Másik vágyam egy cocotte volt, amiben a lassú tűzön-sütőben fövő-sülő egytálételek készíthetők, mint amilyen a burgundi marha is. Sokáig szívfájdítva néztem az ebayen a szebbnél szebb LeCreuseket és a Staubokat, vacilláltam, hogy  a bazsalikom vagy a padlizsán árnyalatú mutatna jobban a konyhámban és közben sopánkodtam a horribilis árukon. Mígnem anyósom mesélte, hogy az Ikeában is lehet kapni gyönyörű öntöttvas edényeket, így egy helyes kis kék cocotte költözött a konyhánkba abszolút elérhető áron. A felavatása pedig ezzel a recepttel történt! Jó öt órán keresztül fortyogott a sütőben, de megérte rá várni!

                                                                          Recept:
1 kg marhacomb- vagy lapocka 3x3 cm-es kockára vágva, 1 ek. olaj, 1-2 fej hagyma felaprítva, 3 gerezd fokhagyma, 1 üveg burgundi bor, 150 g szalonna, 1 db répa karikára vágva, só, bors, 2 ek. liszt, 2-3 csésze marhahúsleves (pont elfedje a húst), 1 ek. paradicsompüré, 1/2 tk. kakukkfű, 1 db babérlevél, kb. 25 darab apróhagyma (gyöngy-vagy mogyoróhagyma), 25 dkg apró gomba (csiperke), kevés vaj

1. A szalonnáról vágjuk le a bőrét, tegyük félre, majd kockázzuk fel. Lobogó vízben főzzük 10 percig, vegyük ki, szárítsuk meg.

2.A cocotte-ban 1 ek. olajon süssük zsírjára a szalonnát, majd szedjük ki.

3. A húst szárítsuk meg papírtörlővel, a szalonnazsíron pirítsuk meg kb. 5-6 adagra szedve, majd szedjük ki.

4. Utána pirítsuk meg a hagymát, répát, tegyük hozzá vissza a szalonnát és a húst, szórjuk meg 1 ek. liszttel, rázzuk össze, fedjük le és tegyük 4 percre 225 fokra előmelegített sütőbe. Tegyünk rá még 1 ek. lisztet, rázzuk össze, rakjuk ismét 4 percre a sütőbe.

5. Hozzáadjuk a bort, húslevest, a húsból sütés után kifolyt levet, paradicsompürét, szalonnabőrt, fokhagymát, babérlevelet. Lefedve a sütő alsó rácsán 3-4-5 órát sütjük 150 celsius fokon, míg a szaft be nem sűrűsödik.

6. 1 ek. vajon kevés sóval-borssal, 1 ek. vízzel, csepp citromlével kis adagokban pirítsuk meg a félbevágott gombát és a hagymákat.

7. Ha kész a hús, adjuk hozzá a gombát, hagymát, petrezselyemmel hintsük meg. Friss házi kenyérrel tunkolva a legfinomabb. Mi vajon pirított petrezselymes burgonyával fogyasztottuk.