Valentin napi céklás risotto

Nem igazán tulajdonít a legtöbb ember jelentőséget a Valentin napnak, köztük én sem, de ha már ez van, akkor -gondoltam- kiváló alkalom egy pirosba öltöztetett vacsorához. Elég pörgősre sikeredett aznap, így valami szupergyors recept után kutattam a neten, amikor is eszembe jutott, hogy a Butlers gyakran megörvendeztet minket kitűnő tippekkel. Szerencsére Havas Dóra pont olyat mutatott, amit elképzeltem, hogy szívesen elkészítenék. Stimmelt a szín, a gyorsaság és csak a rákot kellett hozzá beszereznem.

1 nagy fej cékla, 5 dl alaplé, 1 dl vörösbor, 50 g vaj, 2+1 ek. olívaolaj, 250 g arborio rizs, 6 db rák, 4 szelet bacon felkockázva, 1 fej hagyma felaprítva, 1 kk. kakukkfű, 10 dkg fetasajt, 1 gerezd fokhagyma vékonyra szeletelve, só, bors

A céklát kb. 2x2 cm kockákra vágva süssük puhára 200 fokon sütőben. 1 ek. vaj + 2 ek. olaj keverékén dinszteljük meg a hagymát, majd a rizst pirítsuk meg. Öntsük fel a borral, majd ha elpárolgott, jöhet az alaplé apránként adagolva közepes lángon lefedve. Szórjuk bele a kakukkfüvet, borsozzuk. Ha a rizs al dente akkor van kész. Keverjük bele a céklát, a maradék vajat és a sajt nagy részét, keveset hagyunk díszítésnek a tetejére. A bacont és a fokhagymát pirítsuk meg az 1 ek. olívaolajon, majd a rákot is kb. 2-2 percig mindkét oldalán, míg rózsaszín nem lesz. Tálaláskor a risottora morzsolunk sajtot, rátesszük a fokhagymás bacont és fejenként 3 db rákot.

Sós karamell

Egyik este nagyon megkívántam egy kis édességet, de semmi nem volt itthon. Gondoltam, kotyvasztok valamit, szétnéztem mi van a hűtőben, és pont egy megbontott tejszín árválkodott benne. Így minden adott volt a sós karamell készítéséhez. Aztán valaki megkívánta a fagyit, így végül öntetként végezte. De sütikhez is finom. Gordon receptjét követtem.

Recept:

12,5 dkg cukor, 2 ek. víz, 75 ml tejszín, 2,5 dkg vaj, só(fleur de del)

A cukrot felöntöm vízzel és elkezdem magas lángon megolvasztani, mikor a cukor teljesen kikristályosodik. Ezután hirtelen kezd olvadni(barnulni), vegyük vissza a hőt közepesre és kavargassuk folyamatosan. Mikor szép aranybarna vegyük le és sózzuk ízlés szerint.

Gombás melegszendvics krém

Ismét egy gyors vacsora ötlet, ami megmelengeti a gyomrot.

                                                                     Recept:
25 dkg gomba, 5 dkg vaj, 1 ek. mustár, 20 dkg natúr tejszínes krémsajt, bors

A felszeletelt gombát vajon megpirítjuk, majd elkeverjük a többi hozzávalóval. Kenyérre kenve 200 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt elkészül.

Sárgabarackos-mandulás süti

A baracklekváros sütik a gyengéim. Így most több verziót is kipróbáltam. Lássuk az elsőt!

 Ennél a receptnél inkább a leírás hosszadalmas, maga a süti elkészítése nem olyan bonyolult,mint ahogy első elolvasásra tűnik. Először is mandulakrémet kell készítenünk. Az eredeti Stahl recept négyszeres mennyiséget készít 1 tojásból. A felesleget több hétig lehet tárolni lefolpackozva hűtőben. De a mandula nem filléres mulatság, így én leosztottam 1/4 tojásra az adagot, mert csak ennyi szükséges a sütihez. Elvégre a tojás olcsóbb, mint a mandula.

 

5 dkg blansírozott mandulát daráljunk le 2,5 dkg por-és kristálycukorral. Ha már por állagú, keverjünk hozzá kb. 1/4 tojásfehérét.

 

Recept:

 

17 dkg puha vaj, 10 dkg cukor, 30 dkg liszt, 1/2 tk. só, 10 dkg mandulakrém, 5 dkg szeletelt mandula, 20 dkg baracklekvár

A tetejére 2 ek. szeletelt mandula, a kenéshez 2 dkg olvasztott vaj.

 

A sütőt melegítsük 180 fokra. Egy 20x25 cm-es tepsit béleljünk ki sütőpapírral úgy hogy a papír túlérjen bőven a széleken. A papírt vajazzuk át alaposan. A vajat a cukorral robotgépben kikeverjük, majd alacsony fokozaton hozzáadjuk a lisztet és a sót. A keverékből 10 dkg-ot kivezünk, a maradékot a tepsi aljába nyomkodjuk egy kanál segítségével. 23-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Ezután 5 percet hűlni hagyjuk. Ez idő alatt a 10 dkg tésztát elmorzsoljuk a mandulakrémmel és az 5 dkg mandulával. A kihűlt alapot megkenjük a lekvárral, majd rámorzsoljuk a mandulakrémes tésztakeveréket és kicsit megnyomkodjuk. Rászórjuk a 2 ek. mandulát és további 30 -35 percig sütjük. A papírt csak akkor szedjük le, ha kihűlt.